Note


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La pizza chiena (pizza piena) è un rustico tipico della tradizione campana. Si tratta di una sorta di torta salata, farcita con salumi e formaggi. Solitamente si prepara nel periodo di Pasqua, in particolare il venerdì santo, per poi essere consumata nei giorni successivi, ma è talmente buona che noi la mangeremmo ogni settimana.
Inoltre è un’ottima ricetta “svuotafrigo”: puoi sostituire o aggiungere i salumi e i formaggi a piacere, ad esempio la mortadella è azzeccatissima.
Ecco la ricetta del nostro Ambassador campano Vincenzo Viscusi (aka @vincenzoviscusi), che consiglia di preparare la pizza chiena almeno un giorno prima della degustazione, per lasciar rapprendere la farcitura.
Per 8 persone
30 minuti
Da 45 a 50 minuti
Di
Note
la cottura della pizza chiena deve essere molto dolce. Vincenzo l’ha cotta con il Karu 16 alimentato a carbonella (aggiungendo un paio di pezzi ogni 10 minuti), ma si possono utilizzare anche il Karu 12 o Fyra 12. I modelli Koda non sono indicati perché, non avendo lo sportello, è più difficile mantenere una temperatura bassa costante e uniforme. Il forno deve essere preriscaldato per 15 minuti prima della cottura a 200-220 °C. Puoi preparare l’impasto con una impastatrice oppure a mano.
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