Pizza chiena (ripiena)

La pizza chiena (pizza piena) è un rustico tipico della tradizione campana. Si tratta di una sorta di torta salata, farcita con salumi e formaggi. Solitamente si prepara nel periodo di Pasqua, in particolare il venerdì santo, per poi essere consumata nei giorni successivi, ma è talmente buona che noi la mangeremmo ogni settimana.

Inoltre è un’ottima ricetta “svuotafrigo”: puoi sostituire o aggiungere i salumi e i formaggi a piacere, ad esempio la mortadella è azzeccatissima. 

Ecco la ricetta del nostro Ambassador campano Vincenzo Viscusi (aka @vincenzoviscusi), che consiglia di preparare la pizza chiena almeno un giorno prima della degustazione, per lasciar rapprendere la farcitura.



Difficoltà

Dosi

Per 8 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

Da 45 a 50 minuti

Di

Pizza Chiena (Cold Cut-Stuffed Pizza)

Note

la cottura della pizza chiena deve essere molto dolce. Vincenzo l’ha cotta con il Karu 16 alimentato a carbonella (aggiungendo un paio di pezzi ogni 10 minuti), ma si possono utilizzare anche il Karu 12 o Fyra 12. I modelli Koda non sono indicati perché, non avendo lo sportello, è più difficile mantenere una temperatura bassa costante e uniforme. Il forno deve essere preriscaldato per 15 minuti prima della cottura a 200-220 °C. Puoi preparare l’impasto con una impastatrice oppure a mano.


Ricotta, Provolone, Parmigiano Reggiano, Pecora Romano, Salami e uova su un tagliere di bambù. Due mani che premono l'impasto crudo in una padella a forma di molla su un tavolo in acciaio.

Vincenzo Viscusi

Vincenzo Viscusi è italiano, ma vive in Germania ad Augsburg ed è innamorato della pizza fatta in casa. È molto attivo sui social, adora la pizza in tutte le sue varianti e gli piace raccontarla attraverso i suoi video. Seguilo su YouTube e su Instagram.