1: Se utilizzi un mixer: metti la farina, lo zucchero, le uova, la vaniglia e la scorza di limone in una ciotola capiente; a media velocità, mescola gli ingredienti insieme.

Quando l'impasto assume una consistenza sabbiosa, inizia ad aggiungere il burro a poco a poco, mescolando a bassa velocità per 3 minuti fino a formare una palla di pasta.

2: Se impasti a mano: in una ciotola media, ripeti i passaggi precedenti, mescolando a mano per 5 minuti e formando una palla di pasta.

3: Copri la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio e lasciala riposare in frigorifero per 40-60 minuti.

4: Mentre la pasta frolla riposa in frigo, aggiungi in un pentolino piccolo il latte, il grano cotto, la scorza di limone, la cannella e 20 grammi di zucchero per preparare la crema di grano.

5: Lascia cuocere a fiamma bassa per circa 50-60 minuti fino a quando il composto non risulterà molto denso.

Consiglio: È importante mescolare spesso gli ingredienti per evitare che la crema si attacchi.

6: Sul finire della lavorazione, rimuovi la scorza di limone dal pentolino e lascia raffreddare la crema affinché finisca di rapprendersi.

7: Inserisci in una ciotola media i 500 grammi di ricotta, 7 tuorli d’uovo, i restanti 330 grammi dello zucchero e una fialetta di fior d’arancio e/o estratto di vaniglia.

A questo punto, se lo desideri, aggiungi la frutta candita.

8: Miscela il tutto fino a creare una cremina.

9: Successivamente, monta a neve 4 albumi d’uovo e aggiungili poco per volta alla crema di ricotta.

10: Quando la crema al grano si sarà freddata, inseriscila nella crema di ricotta e falle amalgamare, mescolando con un cucchiaio.

Metti da parte.

11: Imburra lo stampo per evitare che la pastiera si attacchi durante la cottura.

12: Prendi l’impasto dal frigo e taglialo in due parti, una più grande di circa due terzi rispetto all’altra.

13: Stendi la parte più grande con il mattarello, con l’aiuto di un po' di farina.

Questa costituirà la base della pastiera. Una volta stesa in un disco di circa 35 centimetri, inseriscila nello stampo imburrato e falla aderire bene alle pareti dello stampo, evitando dei vuoti d’aria, che farebbero gonfiare l’impasto in cottura.

14: Rimuovi la pasta in eccesso dallo stampo, uniscila all’impasto porzionato in precedenza e metti da parte.

15: A questo punto distribuisci la farcitura sulla base della pastiera, in maniera omogenea.

16: Stendi l’impasto rimanente con un mattarello e taglia delle striscioline di pasta con una rotella per poi posizionarle sulla superficie della pastiera a rete (larghe 2,5 cm e lunghe fra 20 e 25 centimetri in base alla posizione sulla pastiera).

17: 15 minuti prima della cottura accendi il forno a 200-220 °C.

Quando il forno è pronto, prima di infornare la pastiera, coprila con un foglio di alluminio, per evitare che la parte superiore cuocia troppo in fretta, lasciando crudo l’interno.

Consiglio: cuoci i quattro lati della pastiera per almeno 10 minuti ciascuno, ruotando lo stampo durante la cottura.

18: Dopo circa 50 minuti estrai lo stampo dal forno, rimuovi il foglio di alluminio e controlla la cottura sui lati.

Se appaiono ben dorati, la cottura è perfetta e va solo ultimata.

19: Per terminare la cottura, inforna nuovamente la pastiera, senza il foglio di alluminio, in modo che cuocia anche la parte superiore.

Consiglio: in questa fase è possibile anche cuocere la pastiera con lo sportello del forno aperto per monitorare meglio la cottura (che comunque deve essere molto dolce e delicata, senza fiamma violenta).