Pizza panettone di Lorenzo Sirabella

Pandoro o panettone? A Milano la risposta è solo una! Come disse il famoso pasticcere e gastronomo Giuseppe Ciocca “il panettone esercita un fascino portentoso di golosità, non solo sui bambini, ma sulla fanciulla vezzosa, sulla donna galante e capricciosa, sulla signora matura e grave, sull'uomo rude, insomma su tutti”.

Il “pan de Toni” è nato a Milano, ma negli anni ha conquistato tutta la penisola - anzi, tutto il mondo! - e oggi incontra il cibo a noi più caro: proprio lei, la pizza. 

Da un’idea di Lorenzo Sirabella, chef pluri-premiato di Dry Milano, nasce la pizza panettone: un lievitato che ricorda il dolce tipico meneghino e che si può preparare semplicemente a casa. Si tratta di una pizza alta, morbida e farcita con gli ingredienti del classico panettone.

Se non sei fan dell’uvetta, questa ricetta non fa per te. In caso contrario, diventerà uno dei tuoi dolci preferiti, non solo a Natale!

Difficoltà

Dosi

Per 3 pizze da 300 g ciascuna

Tempo di preparazione

40 minuti

(esclusa la lievitazione dell’impasto)
Tempo di cottura

20 minuti

Di

Panettone Dessert Pizza

Note

L’impasto per questa pizza richiede 5 ore di riposo. A differenza delle pizze classiche, la pizza panettone richiede una cottura lenta, quindi occorre pre-riscaldare il forno Ooni a 300 °C, spegnere la fiamma e, una volta raggiunti i 180 °C, infornare la pizza. È importante inoltre cuocere la pizza panettone a bocca di forno. Puoi approfittare del calore residuo del forno dopo aver cotto le tue pizze classiche!

Due mani che mettono le mandorle sopra un pancetto di pizza crudo su una superficie leggermente infarinata. Pizza Panettone cotto su una pizza ooni che gira la buccia che esce da un ooni koda 12 in cima a un tavolo modulare ooni.

Lorenzo Sirabella

Lorenzo Sirabella, classe 1993, è un pizzaiolo napoletano con origini ischitane. Dal 2018 si possono assaporare le sue creazioni presso il Dry Milano, uno dei locali pionieri dell’abbinamento pizza e cocktail. Nel corso della sua brillante carriera Lorenzo ha ricevuto numerosi premi, tra cui “Personaggio dell’anno Italia a Tavola” nel 2019 e “Miglior Giovane Pizzaiolo dell’anno secondo 50 Top Pizza”, nello stesso anno. Seguilo su Instagram: @lorenzosirabella