Note


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Pandoro o panettone? A Milano la risposta è solo una! Come disse il famoso pasticcere e gastronomo Giuseppe Ciocca “il panettone esercita un fascino portentoso di golosità, non solo sui bambini, ma sulla fanciulla vezzosa, sulla donna galante e capricciosa, sulla signora matura e grave, sull'uomo rude, insomma su tutti”.
Il “pan de Toni” è nato a Milano, ma negli anni ha conquistato tutta la penisola - anzi, tutto il mondo! - e oggi incontra il cibo a noi più caro: proprio lei, la pizza.
Da un’idea di Lorenzo Sirabella, chef pluri-premiato di Dry Milano, nasce la pizza panettone: un lievitato che ricorda il dolce tipico meneghino e che si può preparare semplicemente a casa. Si tratta di una pizza alta, morbida e farcita con gli ingredienti del classico panettone.
Se non sei fan dell’uvetta, questa ricetta non fa per te. In caso contrario, diventerà uno dei tuoi dolci preferiti, non solo a Natale!
Per 3 pizze da 300 g ciascuna
40 minuti
(esclusa la lievitazione dell’impasto)20 minuti
Di
Note
L’impasto per questa pizza richiede 5 ore di riposo. A differenza delle pizze classiche, la pizza panettone richiede una cottura lenta, quindi occorre pre-riscaldare il forno Ooni a 300 °C, spegnere la fiamma e, una volta raggiunti i 180 °C, infornare la pizza. È importante inoltre cuocere la pizza panettone a bocca di forno. Puoi approfittare del calore residuo del forno dopo aver cotto le tue pizze classiche!
Lorenzo Sirabella
Lorenzo Sirabella, classe 1993, è un pizzaiolo napoletano con origini ischitane. Dal 2018 si possono assaporare le sue creazioni presso il Dry Milano, uno dei locali pionieri dell’abbinamento pizza e cocktail. Nel corso della sua brillante carriera Lorenzo ha ricevuto numerosi premi, tra cui “Personaggio dell’anno Italia a Tavola” nel 2019 e “Miglior Giovane Pizzaiolo dell’anno secondo 50 Top Pizza”, nello stesso anno. Seguilo su Instagram: @lorenzosirabella
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