1: Nella ciotola della planetaria aggiungi l'acqua, l'olio e il lievito.

Mescola le farine insieme, quindi aggiungile nella ciotola. Imposta la velocità più bassa e mescola fino a formare l'impasto, per circa 4 minuti.

2: Lasciare riposare per 30 minuti, quindi aggiungi il sale e mescola ancora per 4 minuti.

Copri con un canovaccio e lascia riposare per 30 minuti. Inumidisci leggermente le mani, quindi tira delicatamente l'impasto e ripiega i bordi verso il centro. Ripeti con gli angoli rimanenti, quindi copri e lascia riposare per 30 minuti. Ripeti questo processo altre due volte

3: Dopo aver piegato l’impasto per tre volte e averlo lasciato riposare, adagialo su un ripiano leggermente infarinato.

Dividi con un raschietto l’impasto e forma due palline (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per una misurazione più accurata).

4: Ungi leggermente le due teglie, usando circa 2,5 grammi di olio d'oliva per ciascuna.

Metti le palline di impasto nelle teglie, coprile e lasciale riposare in frigorifero per una notte (fino a 24 ore).

5: Rimuovi l'impasto dal frigorifero 3 ore prima della cottura.

Una volta che l'impasto è a temperatura ambiente, premi delicatamente l'impasto verso i bordi della teglia.

Consiglio: potrebbero essere necessari più tentativi.

6: Quando l’impasto ricopre tutta la teglia, ungi leggermente le mani con l’olio e usa le dita per fare delle fossette.

7: Metti la piastra per pizza in acciaio Ooni 13 nel tuo forno domestico, quindi preriscaldalo a 275 °C, o alla sua temperatura più alta.

Preriscalda la piastra per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.

8: Al momento della cottura, versa 15 grammi di olio extravergine d'oliva sulla parte superiore dell'impasto.

Poi cospargi con 5 grammi di sale in fiocchi e 10 grammi di semi di sesamo.

9: Metti la teglia nel forno, sulla piastra per pizza Ooni 13, e cuoci per 8-12 minuti.

La focaccia è pronta quando assume un bel colore dorato e i semi di sesamo sono ben tostati. Per rimuovere la focaccia dalla teglia, utilizza la spatola in metallo.

10: Lascia riposare la focaccia per 10 minuti su una griglia di raffreddamento prima di tagliarla.

11: Taglia, servi e gusta la tua focaccia!

Ripeti i passaggi per l’altra pallina d’impasto.