Cosa succede quando unisci pane e dolce? Ottieni la morbida, goduriosa e deliziosa pompe à l'huile, o pane all'olio d'oliva, una classica delizia provenzale. Questo pane veniva originariamente preparato versando la farina nel frantoio, per assorbire gli ultimi residui di olio, e da allora è diventato parte di una tradizione natalizia nel sud della Francia. Dopo cena, le persone condividono e gustano 13 dessert diversi per celebrare i 13 apostoli, tra cui la pompe à l'huile.

Lo chef e panettiere professionista francese Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) ha scoperto questa ricetta mentre insegnava alla International Bakery School nel sud della Francia. Per la sua versione della pompe à l'huile utilizza una biga (un tipo di prefermento) e ottiene così un impasto con un'idratazione inferiore rispetto ad altri starter. È vero, ci vuole un po’ di tempo per preparare questa ricetta, ma l’impegno sarà ripagato da questo dolce profumato e irresistibile.