Note
Pompe à L’huile, il dolce natalizio provenzale

Un forno più grande, migliore e più intelligente. Acquista subito il forno per pizza Ooni Koda 2 Pro.
Cosa succede quando unisci pane e dolce? Ottieni la morbida, goduriosa e deliziosa pompe à l'huile, o pane all'olio d'oliva, una classica delizia provenzale. Questo pane veniva originariamente preparato versando la farina nel frantoio, per assorbire gli ultimi residui di olio, e da allora è diventato parte di una tradizione natalizia nel sud della Francia. Dopo cena, le persone condividono e gustano 13 dessert diversi per celebrare i 13 apostoli, tra cui la pompe à l'huile.
Lo chef e panettiere professionista francese Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) ha scoperto questa ricetta mentre insegnava alla International Bakery School nel sud della Francia. Per la sua versione della pompe à l'huile utilizza una biga (un tipo di prefermento) e ottiene così un impasto con un'idratazione inferiore rispetto ad altri starter. È vero, ci vuole un po’ di tempo per preparare questa ricetta, ma l’impegno sarà ripagato da questo dolce profumato e irresistibile.
Tre panetti da 400 g
45 minuti
(esclusa la preparazione della biga e dell’impasto)Da 9 a 11 minuti
Di
Note
La biga necessita di una lievitazione di circa 12 ore, mentre l'impasto finale necessita di circa 4 ore, seguite da una lievitazione a freddo, quindi considera almeno 24 ore prima della cottura. Prima di aggiungere l'olio d'oliva, l'impasto potrebbe risultare piuttosto duro e tendere a scaldarsi facilmente. Quentin suggerisce di raffreddare tutti gli ingredienti nel frigorifero (compreso l'olio) 2 o 3 ore prima della cottura.
Quentin Berthonneau
Lo chef e panettiere professionista francese Quentin Berthonneau (@quentinbbaker) si è formato nel suo paese d'origine prima di trasferirsi a Melbourne, in Australia, dove ha lavorato per oltre 10 anni e ha aperto la sua panetteria a lievitazione naturale. Ha insegnato presso L'école internationale de boulangerie (Scuola internazionale di panificazione) ed è attualmente consulente di panificazione con lievito madre.
Iscriviti alla nostra mailing list per uno sconto esclusivo, oltre a ricette appetitose, consigli per preparare la pizza e aggiornamenti sui nostri prodotti. Annulla l'iscrizione in qualsiasi momento, senza rancore.
*Validità di 30 giorni su ordini superiori a 100 € su https://eu.ooni.com/ (non valido presso i rivenditori). Solo per i nuovi iscritti. Uso singolo e non trasferibile. Esclusi pacchetti, Ooni Halo Pro, Ooni Koda 2, Ooni Koda 2 Pro, Ooni Koda 2 Max e carte regalo. Questo sconto non è cumulabile con altri sconti. Inviando questo modulo, accetti di ricevere email di marketing e il trattamento dei tuoi dati da parte di Ooni. I tuoi dati sono al sicuro con noi, consulta i nostri Termini sulla Privacy.
Torna all'inizio
Torna all'inizio
Paga in modo sicuro con