Pasta per pizza in stile siciliano in padella nepa

Specially made to serve as the base for Pan-fried Sicilian Pizza, a Northeastern Pennsylvania (NEPA) regional specialty, this dough recipe makes enough for two large pizzas — or ”trays” in the local vernacular. This is a same-day dough with about seven hours of fermentation time, but it’s a good idea to get started in the morning if you plan to cook in the evening.

Formulated by Jim Mirabelli, the owner and chief pizza officer at NEPA Pizza Review, this dough mimics the many pan-fried Sicilians he’s had in Luzerne County, Pennsylvania, the birthplace of this particular pizza style. Jim’s recipe calls for a few rounds of dimpling the dough with olive-oiled hands, followed by resting it in a pan coated with peanut oil. Don’t skimp on those steps — they make the dough airy, extremely crisp and chewy in the center.

Jim’s recipe calls for General Mills Full Strength Flour, a bread flour (12.6% protein content) that comes in 50-pound bags, typically used in professional settings and pizzerias that make this regional style, but you can use King Arthur Bread Flour (12.7%), Ceresota (12%) or another bread flour with a comparable protein content (11 to 13%) for similar results. 

This recipe appears in A Love Letter to Northeastern Pennsylvania-style Pizza by Jim Mirabelli and Pan-fried Sicilian Pizza 

Difficoltà

Dosi

2 x 500-gram dough balls

Tempo di preparazione

7 hours

Di

NEPA Pan Fried Sicilian Pizza Dough

Note

Notes: If using baker’s percentages instead of following the recipe exactly, the percentages are as follows:

flour (100%), water (58%), instant dry yeast (1%), salt (2%), olive oil (3%).

If you’re looking for an alternative to peanut oil for frying, try canola or sunflower oil.

1: Metti acqua, lievito, farina e sale in una ciotola per miscelatore e mescolare per 1 minuto.

Metti in pausa il mixer e aggiungi l'olio d'oliva. Continua a mescolare per 6-8 minuti fino a quando tutti gli ingredienti sono integrati, l'impasto è liscio e i lati della ciotola sono puliti.

2: Rimuovere il gancio dell'impasto, coprire l'impasto nella ciotola e lasciarlo riposare (fermento di massa) a temperatura ambiente per 2 ore.

3: Porzione impasto in pezzi da 2 x 500 grammi.

Modellare in palline di pasta liscia e posizionare in un contenitore coperto. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 2-3 ore o fino a quando non si raddoppiano.

4: Preparare la padella.

Versare a metà dell'olio di arachidi e lavorarlo per ricoprire il fondo e i lati. Metti una palla di pasta nella padella, quindi ricopri le mani in olio d'oliva per evitare che si attaccano all'impasto. Allungare l'impasto premendolo delicatamente e creando fossette con le dita - simile a Cosa faresti quando fai focaccia.

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5: Irrorare e strofinare l'olio d'oliva sopra l'impasto, quindi coprirlo con un involucro di plastica o un asciugamano da cucina.

Lasciare riposare per 1 ora a temperatura ambiente.

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6: Rimuovere il coperchio, quindi premere le dita nell'impasto in modo casuale per fare le fossette e spingere un po 'di aria (come hai fatto prima).

Coprire di nuovo per 1 ora.

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7: Dopo 1 ora, rimuovere il rivestimento, ingannare l'impasto un'ultima volta e premere l'esterno dell'impasto contro i lati della padella per creare una crosta leggermente alzata.

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8: Fatto!

Per le istruzioni di cottura, consultare il nostro Ricetta per pizza siciliana fritta.

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  • 389 grams (1 ⅔ cups) water (70°F) (58%)
  • 7 grams (1 ¾ teaspoons) instant dry yeast (1%)
  • 671 grams (5 cups) bread flour (100%)
  • 13 grams (2 teaspoons) fine sea salt (2%)
  • 20 grams (4 teaspoons) extra-virgin olive oil (3%), plus
  • Mmore extra-virgin olive oil to drizzle for to drizzle on top
  • 30 grams (2 tablespoons) peanut oil, for greasing the pan (canola or sunflower oil are suitable substitutions)