1: Riempi una pentola d’acqua per metà, mettila sul fornello acceso e inserisci le patate.

Fai bollire per 20-25 minuti, finché non risultano morbide. 

2: Scola le patate e lasciale raffreddare per 5 minuti, dopodiché rimuovi la buccia.

3: Quando sono ancora tiepide, schiaccia le patate in un recipiente capiente con l’aiuto della forchetta o di uno schiacciapatate.

4: Aggiungi due uova e amalgama il tutto.

Unisci ora il sale, l’olio e il pepe, poi la pancetta, il salame e il prosciutto cotto.

5: Completa con la provola e la mozzarella, accorpando bene tutti gli ingredienti.

6: Ungi il fondo della pirofila con il burro, trasferisci il composto all’interno e appiattisci per bene con l’aiuto di una spatola.

7: Spolvera la superficie con il parmigiano e il pangrattato, che in cottura creeranno la classica crosticina.

8: Preriscalda il tuo forno Ooni a 300°C (puoi controllare rapidamente la temperatura puntando il termometro laser al centro della pietra refrattaria), inforna la pirofila coperta con un foglio di alluminio e abbassa la temperatura del forno al minimo, in modo che il gattò cuocia all’interno senza bruciare sopra.

9: Fai cuocere per 15 minuti, poi rimuovi il foglio di alluminio e cuoci ancora per 5 minuti fino a ottenere una superficie dorata.

10: Lascia intiepidire per 15 minuti circa e poi servi.

Buon appetito!

11: Togliere dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 15 minuti.

12: Fare, servire e goditi il ​​tuo pasto!