Nancy Silverton è una chef americana famosissima, anche - o soprattutto - per il suo impasto della pizza. A partire dagli anni '80, quando ha aperto il forno La Brea Bakery, fino a oggi, con il successo della sua Pizzeria Mozza, possiamo dire che ha sempre avuto le mani in pasta. Ed è proprio per questo che ci siamo rivolti a lei per una ricetta per l'impasto della pizza.
Nancy ha precisato che questo impasto non è "una replica esatta dell'impasto per pizza" che utilizzano alla Pizzeria Mozza, ma promette che, se seguirai i suoi passi, "la tua pizza sarà deliziosa come quella che serviamo noi". Nancy non è tuttavia l'unica autrice di questa ricetta. Anche Jon Davis, un panettiere che lavora con Nancy da oltre 20 anni, ha contribuito negli esperimenti che hanno reso questo impasto eccellente.
La ricetta utilizza un pre-fermento denominato “sponge”: metà della farina viene “invecchiata” per un'ora e mezza prima di essere mescolata con il resto degli ingredienti. Potrebbe sembrare un passaggio per pignoli, ma noterai la differenza nel sapore. Hai poco tempo? Puoi anche aggiungere tutta la farina e l'acqua in una volta. "Anche se potresti perdere un po' di sapore, sarà comunque migliore della maggior parte delle pizze che mi sono state servite", scrive Nancy in The Mozza Cookbook.
Oltre alla ricetta, Nancy ci fornisce anche dei consigli, che lei chiama “Scuola di Pizza”. Ti guiderà passo dopo passo per creare una pizza straordinaria.
