1: Mescola lo zucchero e il sale, disponi metà della miscela in un contenitore.

Separa il tuorlo dall’albume e inseriscilo nel contenitore, ricoprilo con l’altra metà di zucchero e sale. Lascia marinare l’uovo a temperatura ambiente per 2-3 giorni, a seconda della grandezza dell’uovo. Dovrà raggiungere una consistenza solida. 

2: Versa la panna in un pentolino e scalda su fuoco medio, fino a raggiungere la temperatura di 90 °C.

Togli dal fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato poco alla volta, mescolando fino ad ottenere una crema. 

3: Taglia il guanciale a fette e mettile a rosolare in padella a fuoco dolce senza aggiunta di grassi.

Quando risulterà croccante, spegni la fiamma. Metti da parte.

4: Accendi il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere una temperatura compresa tra 380 °C e 390 °C al centro della pietra refrattaria.

Misura la temperatura con rapidità e precisione, a una distanza di sicurezza, utilizzando un termometro laser da cucina.

5: Stendi un panetto di impasto spingendo l’aria con le dita dal centro verso i bordi fino a formare un disco di 35 cm circa e cospargi la superficie con un cucchiaio di crema di Pecorino e la mozzarella di bufala.

6: Spolvera la pala della pizza con un po’ di semola, adagiavi sopra la pizza e inforna per 60-90 secondi circa, ruotando la pizza ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

7: Sforna la pizza, guarnisci con qualche foglia di basilico fresco, delle fette di guanciale croccante, altra crema di Pecorino, una spolverata di pepe, l’uovo marinato grattugiato e un giro di olio extra-vergine d’oliva.

Buon appetito!

8: Su una superficie leggermente fluida, stendi una palla di pasta spingendo l'aria con le dita dal centro verso i bordi per formare un disco di circa 12 pollici (30 centimetri).

9: Copri la superficie della tua pizza con un cucchiaio di crema da pecorino e metà della mozzarella, lasciando circa 1 pollice (2 ½ centimetro) per consentire alla crosta di formarsi.

10: Spolverare la pizza sbucciarsi con un po 'di semola, posizionare la pizza in cima e lanciarsi nel forno; Cuocere per 90 secondi, girando la pizza con una buccia ogni 20 secondi circa per garantire una cottura uniforme.

11: Prendi la pizza dal forno, guarnizione con 3-4 foglie di basilico fresco, metà del guanciale croccante, più crema da pecorino, una spolverata di pepe, metà dell'uovo marinato grattugiato e un filo di olio di oliva extra-virgin.

12: Ripeti questi passaggi con la palla di pasta rimanente.

Fare, servire e divertiti!