1: Aggiungi cacao in polvere, amido di mais e sale in una casseruola grande.
Sbattere la panna, quindi il latte, mescolando fino a quando non ci sono grumi (circa 2 minuti). Aggiungi i tuorli e lo zucchero di canna, quindi frusta per unire.
2: Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, sbattendo in modo intermittente.
Ridurre il fuoco a basso e continuare a cucinare e sbattere fino a quando il budino diventa denso e liscio (circa 2 minuti).
3: Togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato, la vaniglia e il burro, mescolando fino a quando il cioccolato si scioglie e la miscela è liscia e lucida.
4: Se il budino è grumoso, aggiungi un'oncia di crema e frusta accuratamente per ottenere una superficie liscia e leggera, come increspature su uno stagno.
Trasferire in una ciotola o un contenitore.
5: Se non si utilizza immediatamente, coprire la superficie con un involucro di plastica, premendolo delicatamente contro il budino per impedire la formazione della pelle e refrigerare.
Assicurati di rimuovere il budino dal frigorifero e lasciarlo raggiungere una temperatura ambiente un'ora prima di applicarlo alla pizza da dessert.
