Cookie di padella di pan di zenzero appiccicoso

I biscotti di pan di zenzero di origine inglese, tipici del periodo natalizio, sono diventati famosi ormai da tempo grazie ai cartoni animati e ai film (chi non ha amato l’adorabile Zenzy di Shrek?). Oggi ti proponiamo un biscotto in versione “maxi”, cotto nella padella in ghisa e nel forno Ooni, naturalmente. 

Katie Rice, appassionata di biscotti, è una creatrice di ricette che ha provato e testato molti biscotti diversi nel corso degli anni e questo è uno dei suoi preferiti. Usando solo farina, zucchero, un uovo, sale e burro, Katia aggiunge sapore a questa ricetta con melassa, zenzero, chiodi di garofano, cannella e vaniglia, oltre a un po' di zenzero cristallizzato tritato.

Per questa ricetta è molto importante ungere la padella, in modo da ottenere dei bordi croccanti ed evitare che l’impasto si attacchi alla superficie.

Infine, prima di infornare, cospargi il biscotto in padella con zucchero semolato per una croccantezza extra dolce. Una volta sfornato e lasciato raffreddare, ti consigliamo di servire il biscotto con una generosa pallina di gelato alla vaniglia.

Se sei in cerca di altre idee originali per le feste, guarda queste ricette: “Dinner rolls” a forma di zucca, Pizza con zucca violina, ricotta e salvia fritta.


Difficoltà

Dosi

Per 8-10 persone

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

Da 20 a 30 minuti

Di

Gooey Gingerbread Skillet Cookie

Note

Se usi un forno Ooni Volt, non devi coprire la padella. Se utilizzi un modello Karu, Koda o Fyra, copri la padella con un foglio di alluminio. Ciò aiuta a garantire che la parte superiore non bruci durante la cottura. Se usi un forno domestico convenzionale, segui gli stessi passaggi sottostanti senza foglio di alluminio.

1: Se utilizzi un forno Volt o tradizionale, preriscalda il forno a 175 °C.

Se usi un qualsiasi altro forno Ooni, punta a raggiungere 175 °C al centro della pietra refrattaria. Utilizza il termometro a infrarossi per controllare in modo rapido e preciso la temperatura.

2: Ungi il fondo e i lati di una padella in ghisa da 25 centimetri con 1 cucchiaio (circa 14 grammi) di burro: puoi utilizzare parte del burro già ammorbidito.

3: Sbatti insieme la farina, lo zenzero macinato, la cannella, il bicarbonato di sodio, i chiodi di garofano e il sale in una ciotola media; metti da parte.

4: Sbatti insieme il burro ammorbidito rimanente e lo zucchero in una ciotola capiente con una frusta o nella ciotola dello sbattitore elettrico a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, per circa 3 minuti.

A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.

Consiglio: se mescoli a mano o con un mixer manuale, tutti questi passaggi richiedono più tempo.

5: Aggiungi la melassa, l'uovo e la vaniglia nella ciotola e mescola a velocità media fino a quando il composto sarà ben amalgamato e di colore chiaro, per circa 3 minuti.

A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.

6: Aggiungi il composto di farina nella ciotola e mescola a bassa velocità per unire gli ingredienti.

Dopo qualche secondo aumenta la velocità a media. Dopo circa 30 secondi, spegni il mixer e raschia le pareti della ciotola con una spatola in silicone, quindi continua a mescolare ancora per qualche secondo.

7: In una piccola ciotola, mescola lo zenzero cristallizzato con un pizzico di farina fino a ricoprire ogni pezzo (ciò impedirà allo zenzero di cadere sulla base del biscotto).

Incorpora lo zenzero cristallizzato al composto di farina con una spatola.

 Una mano che tiene una ciotola media mentre l'altra mano piega lo zenzero cristallizzato in una miscela di farina con una spatola.

8: Usa una spatola di gomma per raschiare l'impasto e trasferirlo nella padella, stendendolo delicatamente sui bordi e livellando la parte superiore.

Bagna le dita con acqua per evitare che si attacchino e premi delicatamente l'impasto sui lati della padella. Cospargi l'impasto con ½ cucchiaio (8 grammi) di zucchero semolato.

 Due mani che testano un biscotto di padella di pan di zenzero in una padella di padella in ghisa Ooni su un piano di lavoro accanto a una ciotola e un piccolo piatto di zucchero.

9: Cuoci per 10 minuti.

Indossando i guanti da forno, togli la padella dal forno e ruotala di 180 gradi per una cottura uniforme. Cuoci per altri 10-15 minuti o fino a quando i lati saranno leggermente dorati ma il centro sarà ancora piuttosto morbido.

Consiglio: se togli il biscotto dal forno dopo la seconda cottura e sembra ancora poco cotto o bagnato e lucido attorno ai bordi, sentiti libero di rimetterlo nel forno per altri 5 minuti.

10: Togli la padella dal forno e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.

11: Servi il maxi biscotto caldo con sopra una grande pallina di gelato.

Buon appetito!

Katie Rice

Katie Rice è una scrittrice che vive ad Austin, in Texas. Ha conseguito un MFA presso l'Università della Virginia ed è Content Manager per Ooni Pizza Ovens. Puoi trovare i suoi scritti e le sue ricette su Bon Appetit, Food52, TASTE e sul suo sito web katiericewriter.com
  • 114 g di burro, ammorbidito e diviso in pezzetti
  • 270 g di farina tipo “00”, più una quantità aggiuntiva per lo zenzero cristallizzato
  • 5 g di zenzero macinato
  • 3 g di cannella in polvere
  • 7 g di bicarbonato di sodio
  • 1,5 g di chiodi di garofano macinati
  • 2 g di sale 
  • 200 g di zucchero semolato, più 8 g per spolverare
  • 120 g di melassa non solforata
  • 1 uovo grande
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 30 g di zenzero cristallizzato tritato finemente