Note
1: Se utilizzi un forno Volt o tradizionale, preriscalda il forno a 175 °C.
Se usi un qualsiasi altro forno Ooni, punta a raggiungere 175 °C al centro della pietra refrattaria. Utilizza il termometro a infrarossi per controllare in modo rapido e preciso la temperatura.
2: Ungi il fondo e i lati di una padella in ghisa da 25 centimetri con 1 cucchiaio (circa 14 grammi) di burro: puoi utilizzare parte del burro già ammorbidito.
3: Sbatti insieme la farina, lo zenzero macinato, la cannella, il bicarbonato di sodio, i chiodi di garofano e il sale in una ciotola media; metti da parte.
4: Sbatti insieme il burro ammorbidito rimanente e lo zucchero in una ciotola capiente con una frusta o nella ciotola dello sbattitore elettrico a velocità media fino a quando il composto diventa chiaro e soffice, per circa 3 minuti.
A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.
Consiglio: se mescoli a mano o con un mixer manuale, tutti questi passaggi richiedono più tempo.
5: Aggiungi la melassa, l'uovo e la vaniglia nella ciotola e mescola a velocità media fino a quando il composto sarà ben amalgamato e di colore chiaro, per circa 3 minuti.
A metà cottura (1 minuto e mezzo), spegni il mixer e raschia i lati della ciotola con una spatola in silicone per assicurarti che gli ingredienti siano ben incorporati. Continua a mescolare per un altro minuto e mezzo.
6: Aggiungi il composto di farina nella ciotola e mescola a bassa velocità per unire gli ingredienti.
Dopo qualche secondo aumenta la velocità a media. Dopo circa 30 secondi, spegni il mixer e raschia le pareti della ciotola con una spatola in silicone, quindi continua a mescolare ancora per qualche secondo.
7: In una piccola ciotola, mescola lo zenzero cristallizzato con un pizzico di farina fino a ricoprire ogni pezzo (ciò impedirà allo zenzero di cadere sulla base del biscotto).
Incorpora lo zenzero cristallizzato al composto di farina con una spatola.

8: Usa una spatola di gomma per raschiare l'impasto e trasferirlo nella padella, stendendolo delicatamente sui bordi e livellando la parte superiore.
Bagna le dita con acqua per evitare che si attacchino e premi delicatamente l'impasto sui lati della padella. Cospargi l'impasto con ½ cucchiaio (8 grammi) di zucchero semolato.

9: Cuoci per 10 minuti.
Indossando i guanti da forno, togli la padella dal forno e ruotala di 180 gradi per una cottura uniforme. Cuoci per altri 10-15 minuti o fino a quando i lati saranno leggermente dorati ma il centro sarà ancora piuttosto morbido.
Consiglio: se togli il biscotto dal forno dopo la seconda cottura e sembra ancora poco cotto o bagnato e lucido attorno ai bordi, sentiti libero di rimetterlo nel forno per altri 5 minuti.
10: Togli la padella dal forno e lasciala raffreddare per circa 10 minuti.
11: Servi il maxi biscotto caldo con sopra una grande pallina di gelato.
Buon appetito!