1: Pulisci i cavoletti di Bruxelles e usa una mandolina o un coltello affilato per tagliarli il più sottilmente possibile.

2: In una casseruola media, porta a ebollizione l'acqua salata.

Aggiungi i cavoletti di Bruxelles affettati, sbollenta per 1 o 2 minuti e scola.

3: In una piccola ciotola, mescola i cavoletti con olio d'oliva e sciroppo di barbabietola e metti da parte.

4: Preriscalda il tuo forno Ooni a 250 °C.

Usa il termometro a infrarossi per controllare in modo rapido e preciso la temperatura al centro della pietra refrattaria.

5: Preriscalda la padella di ghisa nel forno per 10 minuti.

Una volta riscaldata, rimuovi la padella con i guanti; aggiungi le fette di cipolla, l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, il sale e il pepe nella padella e mescola fino a ricoprire completamente le fette di cipolla.

6: Rimetti la padella nel forno per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi, fino a quando le cipolle non diventano traslucide.

Aggiungi lo sciroppo e cuoci per altri 5 minuti in forno fino a doratura.

7: Rimuovi con i guanti e metti da parte.

8: Aggiungi il gorgonzola, la mozzarella tritata e la panna in una ciotola e utilizza una forchetta per mescolare accuratamente gli ingredienti fino a quando non saranno completamente amalgamati.

9: Aumenta la temperatura del forno, puntando a raggiungere una temperatura compresa tra 350 ° C e 400 ° C sulla pietra refrattaria all'interno.

Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e con precisione la temperatura della pietra.

10: Metti una pallina di impasto per pizza su una superficie di lavoro leggermente infarinata e spingi l'aria fuori dal centro dell'impasto verso il bordo.

Usa le dita e le nocche per allungare delicatamente l'impasto fino a 30 o 40 cm di diametro. Trasferisci l'impasto steso su una pala per pizza leggermente spolverata tirando delicatamente i bordi per allungarlo ulteriormente.

11: Prendi 2 cucchiai del mix di formaggi e stendilo in uno strato sottile dal centro della base della pizza verso il bordo.

Distribuisci sulla pizza le fette di cavoletti di Bruxelles, le cipolle e le mandorle a lamelle.

12: Inforna la pizza con la pala.

Cuoci la pizza per 1 o 2 minuti, girandola ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

13: Togli la pizza dal forno e condiscila con una spolverata di sale marino in scaglie e gocce di sciroppo di barbabietola e olio extravergine di oliva.

14: Taglia, servi e buon appetito!