Questa nuova versione della classica pizza stile New York è opera dell'ambasciatore Julian Guy, (@pizzaislovely). Ispirata al Millenium Falco, questa deliziosa pizza ha un aspetto tanto bello quanto gustoso. Versando la salsa sopra il formaggio, questo sarà protetto da una rosolatura eccessiva e la salsa risulterà pi intensa. Una cottura leggermente pi lunga produce una base sottile, croccante ed elastica, perfetta per realizzare la fetta di pizza stile NY.
Ingredienti
Per una pizza di 14"
275g (9.7oz) di impasto per pizza stile NY
400g (14.1oz) di passata
50g (1.7oz) di doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale marino, oltre a un pizzico per la guarnizione finale
"½ cucchiaino di polvere di cipolle,
"½ cucchiaino di origano secco, oltre a un pizzico per la guarnizione finale
150g di mozzarella a bassa umidità o Fior Di Latte, tagliata molto finemente
50g (5.3oz) di Parmigiano o Pecorino tagliato molto finemente
Olio aromatizzato all'aglio, al gusto
Un pizzico di basilico fresco a pezzetti
Un pizzico di peperoncino in scaglie
Semola fine/farina per spolverare il piano
Attrezzatura
Mortaio e pestello/Matterello
Preparazione
Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Nella nostra guida alla realizzazione dell' impastoperfetto per pizza stile New York troverai tutto ciò che devi sapere.
Macina insieme l'origano, il sale, lo zucchero e la cipolla in polvere con pestello e mortaio oppure usa l'estremità di un matterello. Metti il mix macinato in una ciotola grande, quindi aggiungi la passata, il concentrato di pomodoro e l'olio d'oliva. Mescola fino a ottenere una salsa rossa lucida.
Usa un imbuto per versare la salsa in un flacone dosatore, quindi taglia il beccuccio in modo da ottenere circa 1 cm di larghezza. In tal modo otterrai la tipica spirale di salsa. Se non hai un flacone, andrà bene anche un cucchiaio.
Accendi il forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 400°C (752°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Spolvera generosamente il piano di lavoro con semola o farina e stendi la base della pizza fino a ottenere un disco di 14". A differenza della pizza napoletana, questa pizza ha un cornicione sottile:lascia circa 1 cm di larghezza lungo il bordo.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Trasferisci la pizza sulla pala e inizia ad aggiungere il formaggio. Distribuisci la mozzarella sfilacciata allargandoti verso il bordo, quindi cospargila di Parmigiano. Passaun filo di di olio d'oliva sul formaggio. Partendo dal centro, distribuisci la salsa sulla pizza in una forma a spirale, fermandoti quando ti avvicini al bordo. Guarnisci con un pizzico di sale marino, scaglie di peperoncino e origano.
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno per pizza Ooni. Porta immediatamente la fiamma al minimo. Cuoci per 3-4 minuti, girando regolarmente. Una volta che il formaggio si è sciolto bene e il cornicione è ancora pallido, porta la fiamma a calore medio e continua la cottura per altri 1-2 minuti, ruotando regolarmente. Una volta che il cornicione è di colore marrone dorato, toglila dal forno.
Guarnisci con un filo di olio aromatizzato all'aglio e distribuisci un po' di basilico fresco a pezzetti. Taglia e servi la pizza Falco calda!
