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“Risi e bisi”, ovvero “riso e piselli”, è un piatto tipico della tradizione veneta. Non è un risotto, né una minestra, ma una via di mezzo, e i suoi ingredienti principali sono appunto il riso e i piselli, che in Veneto abbondano, grazie alle condizioni climatiche e ambientali del territorio.
La food blogger Federica Cegalin (@_ilprofumodeldejavu), che abita in provincia di Vicenza, ci spiega che la tipologia di riso più indicata per preparare risi e bisi è il Vialone Nano, in particolare quello proveniente dalle risaie di Grumolo delle Abadesse. Tuttavia, i veri protagonisti di questa ricetta sono a suo avviso i “bisi”, ossia i piselli. Nella provincia vicentina si trova una varietà rinomata: i piselli di Lumigiano, che sono particolarmente corposi.
Federica si è ispirata a questo piatto e l’ha trasformato in una pizza delicata e dal sapore primaverile. Si tratta di una pizza bianca con impasto rustico, realizzato con farina di grano duro e una percentuale di farina di riso nero, guarnita con il tradizionale condimento di “bisi” lessati, pancetta arrotolata al pepe nero e con l’aggiunta di Morlacco del Grappa, un formaggio morbido tipico del territorio veneto, e pesto di aglio orsino. Infine, una nota di sapidità e acidità è data dal limone fermentato: una combinazione sorprendentemente azzeccata.
Per 3 pizze da 30 cm
30 minuti
(escluso il tempo di lievitazione)Da 15 a 19 minuti
Di
Note
Il limone fermentato va preparato con almeno 30 giorni di anticipo (fino a 60). Questo impasto prevede una pre-fermentazione poolish, quindi considera 22 ore di tempo per la lievitazione. Il Morlacco del Grappa può essere sostituito con un formaggio morbido semi-stagionato. Puoi decidere di preparare il pesto in casa o acquistarlo già pronto. L’ideale sarebbe utilizzare dei piselli freschi, ma in alternativa puoi optare anche per quelli surgelati.
Federica Cegalin
Food blogger, personal chef and content curator Federica Cegalin’s culinary style blends experimentation with tradition, resulting in a harmonious and delicious fusion. Keep up with her creations, demonstrations and cooking classes @_ilprofumodeldejavu.
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