Pizza brunch di uovo, cipolla e pancetta canadese

La bellezza delle pizze del brunch è che sono versatili e interessanti come il brunch stesso. Dal toast francese al pollo e ai waffle, se l'hai visto in un menu della prima mattina, l'abbiamo provato su una pizza. Per questo particolare inno a colazione, pancetta, cipolla cipollini e gruyère top una pizza con un uovo rotto al centro e cucinato giusto: bianchi saldi e un tuorlo deliziosamente colato.

Quando si sogna una torta che poteva servire come un trattamento per il fine settimana o un evento speciale showstopper - la festa della mamma, per esempio - volevamo qualcosa di ricco e delicato di sapore. I componenti lattiero -caseari che abbiamo scelto sono decadenti, ma interessanti ed equilibrati: una base di freeme di freeme piccante, grouyère affilato e leggera mozzarella. E non abbiamo riordinato gli allium. Le cipolle di cipollini arrologarie (cipolle bianche e bianche ideali per la caramellizzazione) forniscono dolcezza e una spolverata di erba cipollina post-battuta aggiunge sentori di sapore a base di erbe.

Cucinare un uovo sulla pizza può presentare alcune sfide. Come ha scritto il produttore di pizza Anthony Falco nel suo libro PIZZA ZAR, i condimenti possono perforare il tuorlo, l'uovo può scivolare fuori posto durante il trasporto della torta sul forno e il lancio può comportare le gare di uova subito e sul pavimento del forno. Quindi, se non hai mai superato una pizza con l'uovo prima e lo stai facendo per qualcuno di speciale, potresti voler provarlo almeno una volta, seguendo i nostri consigli, prima di servirlo per davvero.

Per preparare questa pizza con successo ogni volta, creiamo un pozzo di formaggio al centro della pizza e rompi direttamente il nostro uovo. Da lì, lanciamo attentamente la pizza nel forno. Se i nostri albumi non cucinano rapidamente come la pizza, usiamo una forchetta per diffonderli delicatamente e aiutarli a rassodare in tempo per finire con gli altri condimenti e crosta. Il risultato è che il terzo inferiore di ogni fetta ottiene un gocciolamento del sole tuoroso. Alcuni altri suggerimenti professionisti: uovo in camicia aggiunta post cottura o una schiacciata ben distribuita di uova di quaglia funzionerebbero bene anche qui.

Difficoltà

Dosi

Pizze da 4 x 12 pollici

Tempo di preparazione

1 ora

Di

A wooden pizza peel with a pizza topped with cheese, egg and bacon

Note

Anche uovo in camicia aggiunta post-cuocere o un'infarini ben distribuita di uova di quaglia funzionerebbero bene anche qui.

1: Questa ricetta si adatta a un varietà di stili di pizza, ma pensiamo al nostro impasto per pizza classico Sarebbe ottimo.

Assicurati di preparare l'impasto in anticipo per assicurarti che aumenti a temperatura ambiente prima di accendere il forno.

 Ingredienti completi disposti per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

2: Preriscalda il forno convenzionale o il forno Ooni a 290 ° C.

Sbucciare le cipolle, gettare olio d'oliva e sale e mettiti su una teglia. Arrostire nel forno fino a quando ammorbidito e leggermente carbonizzato, circa 10 minuti. Mescola di tanto in tanto per garantire il doratura uniforme.

3: Accendi il forno, mirando a 450 ° C a 500 ° C sulla pietra da forno all'interno.

Utilizzare un termometro a infrarossi per controllare rapidamente e accuratamente la temperatura della pietra.

4: Metti una palla di pasta sulla superficie di lavoro leggermente infarinata.

Spingi l'aria dal centro verso il bordo usando le dita. Allunga l'impasto su una base di 12 pollici, quindi posi l'impasto allungato su una buccia di pizza leggermente infarinata. 

 Preparazione dell'impasto per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

5: Usando un cucchiaio e girando fuori dal centro, diffondersi ¼ della crema fraîche sull'impasto.

 Aggiungere la crema fraiche alla base di pasta per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

6: Completalo con un quarto del tuo Gruyère, mozzarella fresca e cipolle arrostite, facendo attenzione a lasciare un divario di dimensioni di uova al centro della pizza.

 In cima alla pizza con la mozzarella, cipolle per uova, cipolla e pizza canadese per brunch di pancetta

7: Strarre un quarto della pancetta in piccoli pezzi e distribuirli uniformemente.

 Aggiungere la pancetta alla pizza per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

8: Usando un microplane, grattugiare circa 50 grammi di parmigiano sulla pizza.

 Grattare il parmigiano nella pizza per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

9: Se necessario, fare un po 'bene al centro della pizza, spostando eventuali condimenti leggermente da parte per creare una barriera che manterrà l'uovo in posizione.

Una volta soddisfatto del pozzo, rompi un uovo al centro della pizza, quindi fai scorrere la pizza dalla buccia e nel forno.

 Lanciare la pizza dalla buccia nel forno per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

10: Cuocere per 60-90 secondi, girando regolarmente la pizza per garantire un battito uniforme.

Tieni d'occhio i bianchi dell'uovo.

(Suggerimento professionale: se scopri che gli albumi sembrano ancora crudi quando l'impasto ha quasi finito di cucinare, recupera rapidamente la pizza usando la buccia e usa una forchetta per distribuire i bianchi e aiutarli a cucinare più velocemente.)

 Recuperare la pizza cotta dal forno per uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

11: Quando i bianchi dell'uovo vengono cotti e il tuorlo è ancora cotto, togliersi dal forno, top con erba cipollina, fetta e divertiti.

 Topping pizza cotta con erba cipollina su uova, cipolla e pizza brunch di pancetta canadese

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.
  • 1 impasto per pizza classico ooni batch
  • 160 grammi cipolle cipollini, arrostite
  • 100 grammi di creme fraîche
  • 100 grammi gruyère, grattugiato
  • 200 grammi di mozzarella fresca, strappata
  • 50 grammi di parmigiano, grattugiato
  • 240 grammi di pancetta canadese o rashers di pancetta
  • 4 uova
  • 20 grammi di erba cipollina, tritato
  • Ingredienti tra cui formaggio, pancetta e uova in ciotole bianche e su piatti