La bellezza delle pizze del brunch è che sono versatili e interessanti come il brunch stesso. Dal toast francese al pollo e ai waffle, se l'hai visto in un menu della prima mattina, l'abbiamo provato su una pizza. Per questo particolare inno a colazione, pancetta, cipolla cipollini e gruyère top una pizza con un uovo rotto al centro e cucinato giusto: bianchi saldi e un tuorlo deliziosamente colato.
Quando si sogna una torta che poteva servire come un trattamento per il fine settimana o un evento speciale showstopper - la festa della mamma, per esempio - volevamo qualcosa di ricco e delicato di sapore. I componenti lattiero -caseari che abbiamo scelto sono decadenti, ma interessanti ed equilibrati: una base di freeme di freeme piccante, grouyère affilato e leggera mozzarella. E non abbiamo riordinato gli allium. Le cipolle di cipollini arrologarie (cipolle bianche e bianche ideali per la caramellizzazione) forniscono dolcezza e una spolverata di erba cipollina post-battuta aggiunge sentori di sapore a base di erbe.
Cucinare un uovo sulla pizza può presentare alcune sfide. Come ha scritto il produttore di pizza Anthony Falco nel suo libro PIZZA ZAR, i condimenti possono perforare il tuorlo, l'uovo può scivolare fuori posto durante il trasporto della torta sul forno e il lancio può comportare le gare di uova subito e sul pavimento del forno. Quindi, se non hai mai superato una pizza con l'uovo prima e lo stai facendo per qualcuno di speciale, potresti voler provarlo almeno una volta, seguendo i nostri consigli, prima di servirlo per davvero.
Per preparare questa pizza con successo ogni volta, creiamo un pozzo di formaggio al centro della pizza e rompi direttamente il nostro uovo. Da lì, lanciamo attentamente la pizza nel forno. Se i nostri albumi non cucinano rapidamente come la pizza, usiamo una forchetta per diffonderli delicatamente e aiutarli a rassodare in tempo per finire con gli altri condimenti e crosta. Il risultato è che il terzo inferiore di ogni fetta ottiene un gocciolamento del sole tuoroso. Alcuni altri suggerimenti professionisti: uovo in camicia aggiunta post cottura o una schiacciata ben distribuita di uova di quaglia funzionerebbero bene anche qui.
