Bruschetta corsa

La Corsica è un'isola francese situata nel Mediterraneo, nota, tra l'altro, per i suoi splendidi paesaggi, la cultura e la cucina unica. La salumeria corsa è particolarmente rinomata per i suoi prodotti freschi e artigianali a base di carne di maiale di alta qualità e per le ricette tradizionali, da cui lo scrittore e fotografo di cucina francese Guillaume Marinette (guillaume.marinette) si è ispirato per questa bruschetta.

Una delle specialità dell'isola è la coppa (o capicola), un prosciutto cotto, affumicato o essiccato ricavato da collo e spalla di maiale. Viene servito a fette sottili e spesso accompagna formaggi corsi come il brocciu (simile alla ricotta) e il casgiu merzu (un formaggio forte e semiduro a base di latte di capra).

Per rendere omaggio all'isola, Guillaume utilizza un impasto tipo baguette, uno dei simboli gastronomici più famosi della Francia, abbinato alla tomme de brebis corse, un formaggio corso pressato crudo a base di latte intero di pecora con aromi di nocciola ed erbe aromatiche.

Questa bruschetta è ideale da condividere come antipasto o da gustare con un'insalata leggera.



Difficoltà

Dosi

Per 2 baguette

Tempo di preparazione

14 ore e 15 minuti

(escluso il tempo di preparazione dello starter)
Tempo di cottura

Da 20 a 25 minuti

Di

Cooked Corsican pizza baguette with Corsican cheese, pancetta, coppa, rocket and herbes de Provence on a table surrounded by a plate of cheese, bowl of rocket and serving board of pancetta.

Note

Per l'impasto delle baguette, avrai bisogno di una pasta madre, che dovrebbe essere preparata prima della cottura (leggi la nostra guida su come preparare e conservare una pasta madre qui). Se non hai le foglie di mirto (un arbusto sempreverde che cresce in tutto il Mediterraneo) puoi sostituirle con le erbe di Provenza, un mix di timo, rosmarino, basilico, dragoncello e fiori di lavanda. Puoi trovare il formaggio di latte di pecora Tomme corso in alcuni negozi specializzati e online o lo puoi sostituire con un bel cheddar piccante. Per quanto riguarda i salumi, puoi sostituirli con quelli nostrani. Per le dimensioni delle baguette, un forno da 16 pollici è l’ideale, ma se hai un forno da 12 pollici, ti suggeriamo di dividere l'impasto in 4 pezzi (anziché 2).



1: Nella ciotola di un robot da cucina, mescola la farina e il sale.

Aggiungi la pasta madre liquida (o starter) e l'acqua tiepida. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Consiglio: se impasti a mano, usa un cucchiaio di legno.

2: Impasta per 10-15 minuti, fino a quando il composto diventa elastico e si stacca dai lati della ciotola.

3: Copri l'impasto con un canovaccio pulito.

Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 12 ore.

4: Una volta lievitato, dividi l'impasto in due pezzi e dagli la forma di una baguette.

Lascia lievitare di nuovo l’impasto, coperto, per 1 o 2 ore.

5: Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a raggiungere 350 ° C sulla pietra refrattaria.

Puoi verificare la temperatura in modo rapido, accurato e da una distanza di sicurezza con un termometro laser.

6: Su una superficie leggermente infarinata, pratica delle incisioni diagonali sulla parte superiore della pagnotta con un coltello affilato e cospargi con le erbe aromatiche.

Trasferisci l’impasto su una pala per pizza leggermente infarinata.

 Baguette corsicana cruda su un tavolo circondato da un piatto di formaggio, una ciotola di mirto e una ciotola di polpa di pomodoro.

7: Quando il forno è caldo, inforna la baguette; cuoci per 1 o 2 minuti, quindi spegni la fiamma.

Chiudi lo sportello del forno e cuoci per altri 19-24 minuti, fino a quando il pane diventa dorato e si sente un suono sordo quando viene toccato.

8: Togli il pane dal forno e lascialo raffreddare su una gratella.

9: Preriscalda il tuo forno Ooni per raggiungere una temperatura compresa tra 400 °C e 450 °C.

10: Taglia la baguette a metà nel senso della lunghezza.

 Baguette corsicana cotta tagliata a metà su un tavolo circondato da un piatto di formaggio, una ciotola di polpa di pomodoro, una ciotola di mirto e una pancetta da portata.

11: Distribuisci uniformemente la polpa di pomodoro su entrambe le metà della baguette e cospargi con foglie di mirto o erbe di Provenza.

 Baguette corsicana cotta tagliata a metà con un mezzo condito con pasta di pomodoro e foglie di mirto su un tavolo circondato da un piatto di formaggio, una ciotola di polpa di pomodoro, una ciotola di mirto e una portata di pancetta.

12: Disponi uniformemente su ogni fetta la pancetta e i pezzetti di formaggio.

 Baguette corsicana cotta tagliata a metà e condita con polpa di pomodoro, foglie di mirto, pancetta e formaggio cosicano su un tavolo circondato da un piatto di formaggio, una ciotola di polpa di pomodoro, una ciotola di mirto e una tavola da porzione di pancetta.

13: Metti la baguette farcita sulla pala per pizza, inforna e cuoci per 1 minuto.

14: Sforna, aggiungi la coppa e le foglie di rucola.

15: Buon appetito!

Guillaume Marinette

Il food writer e fotografo francese Guillaume Marinette (guillaume.marinette) ha contribuito a quasi 50 libri di cucina, tra cui diversi bestseller. Appassionato di cucina italiana, ha scritto molto sull'argomento, tra cui oltre 100 ricette in "Pizzas, Bruschettas, Focaccias..." pubblicato nel 2022 da Artémis.

Per l'impasto della baguette:

  • 500 g di farina "00"
  • 10 g di sale marino fino
  • 300 g di lievito madre liquido o 100 g di starter
  • 350 ml di acqua calda
  • 1 cucchiaino di foglie di mirto o erbe di Provenza

Per i condimenti:

  • 150 g di polpa di pomodoro o pomodori San Marzano schiacciati a mano
  • 1 cucchiaio di foglie di mirto o erbe di Provenza
  • 300 g di formaggio di latte di pecora Tomme corso (o un cheddar forte)
  • 8 fette di pancetta corsa
  • 6 fette di coppa corsa
  • 5-6 foglie di rucola