Le cose belle (e buone!) arrivano a chi sa aspettare, e l'impasto della pizza non fa certo eccezione. La lievitazione a freddo, nota anche come fermentazione a freddo, è un'ottima tecnica per chiunque voglia migliorare le proprie abilità nella preparazione della pizza. L'impasto passa attraverso un semplice processo (basta lasciarlo in frigo!) di lenta fermentazione - di solito da 24 a 96 ore - e quel tempo extra porta diversi gustosi benefici. Scopriamoli insieme.

Sapore più ricco: la lievitazione a freddo consente agli enzimi dell'impasto (un tipo di proteina) di abbattere i carboidrati complessi in zuccheri più semplici, producendo più composti aromatici. Il risultato? Impasto più ricco e dal gusto più complesso.

Consistenza e struttura migliorate: il lento processo di fermentazione facilita uno sviluppo più completo del glutine, la rete proteica nell'impasto. Dà anche al lievito il tempo di consumare gli zuccheri della farina, producendo alcol e anidride carbonica. Quel gas provoca bolle che si alzano nell'impasto, portando a una migliore struttura generale, una migliore consistenza della mollica e una consistenza più masticabile. Perfetto per cornicioni cotti a regola d’arte e impasti leggeri.

Più facile da maneggiare: la pizza che utilizza un impasto lievitato a freddo tende ad essere più rilassata e meno difficile da stendere e modellare.

Sebbene la lievitazione a freddo richieda un po' più di tempo e pianificazione, la tecnica è super accessibile e i risultati valgono l'attesa. Nota: non aspettare troppo a lungo, perché potresti avere una lievitazione eccessiva (da tre a cinque giorni è generalmente il periodo massimo). Basta mescolare gli ingredienti insieme, coprire, quindi mettere l'impasto della pizza in frigorifero e lasciare che il lievito faccia la sua magia. 

Questa ricetta è simile al nostro Impasto per pizza classica, ma con la quantità di lievito adeguata per la lievitazione a freddo.