Impasto per pizza classica, cotta con la piastra per pizza in acciaio Ooni 13

Semplice e infallibile, questa ricetta per l’impasto è il nostro punto fermo quando si tratta di preparare una pizza. Con le istruzioni su come mescolare, impastare, modellare e cuocere, questa guida ti accompagnerà attraverso ogni fase della preparazione di una classica pizza con salsa di pomodoro, mozzarella e Parmigiano, che potrai cuocere nel tuo forno di casa grazie alla piastra per pizza in acciaio Ooni 13

Ciò che contraddistingue la nostra ricetta è la velocità con cui si forma l’impasto. Pronto da stendere in sole 4 ore, è un'ottima soluzione per quei giorni in cui decidi all'ora di pranzo di preparare la pizza per la sera stessa. L’utilizzo di una planetaria rende il tutto ancora più semplice, tuttavia impastare a mano non è un processo faticoso: richiede solo pochi minuti in più.

Per questa ricetta, abbiamo cotto le nostre pizze sulla piastra per pizza in acciaio Ooni 13, all’interno di un forno da cucina tradizionale. Dopo solo 30 minuti di preriscaldamento, l’acciaio ha raggiunto la temperatura giusta per poter cuocere la pizza. Bastano 5-6 minuti in forno per ottenere una classica pizza con pomodoro e mozzarella, cotta a regola d’arte. 

Nota: troverai i liquidi misurati in grammi, perché raccomandiamo l’uso della bilancia per ottenere dosi più accurate.


Classic Pizza Dough for Ooni Pizza Steel 13

Note

puoi usare questa ricetta anche per preparare delle pizze da cuocere in qualsiasi forno Ooni, tuttavia le istruzioni per la cottura sono specifiche per l’utilizzo della piastra per pizza in acciaio Ooni 13 all’interno di un forno domestico. Se preferisci utilizzare il tuo forno Ooni, considera che questo impasto cuoce in 60-90 secondi a una temperatura di 450 °C - 500 °C.

1: Riempi una ciotola con l’acqua tiepida e aggiungi il lievito secco attivo.

Con l’aiuto di una frusta, mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. In una ciotola a parte, mescola la farina e il sale, dopodiché versali nell'acqua.

2: Se utilizzi una macchina impastatrice, aggiungi l’acqua e il lievito nella ciotola.

In una ciotola a parte unisci la farina e il sale, dopodiché aggiungi l’acqua e il lievito al composto. Accendi a bassa velocità e mescola per 4 minuti o finché l’impasto non è omogeneo. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.

3: Se impasti a mano, mescola il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando non inizia a formarsi un impasto.

Continua a mescolare a mano fino a quando l'impasto non prenderà la forma di una palla.

4: Versa l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta con entrambe le mani per circa 10 minuti, finché non diventa compatto ed elastico.

Rimettilo nella ciotola.

5: Copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio della dimensione.

6: Posiziona l’impasto su un ripiano leggermente infarinato.

Dividi con un raschietto l’impasto e forma 4 palline da 250 g ciascuna (ti consigliamo di utilizzare una bilancia digitale per una misurazione più accurata).

Classic Steel1

7: Forma una pallina con ciascun panetto.

Posiziona le palline in un contenitore per impasto e chiudi il contenitore, oppure adagiale su una teglia e copri con un canovaccio. Lascia riposare per 90 minuti.

8: Per preparare la salsa, mescola insieme tutti gli ingredienti e mettili da parte fino al momento della cottura.

9: Metti la piastra per pizza in acciaio Ooni 13 nel tuo forno domestico, quindi preriscalda il forno a 275 °C, o alla sua temperatura più alta.

Preriscalda la piastra per almeno 30 minuti e fino a 1 ora.

10: Posiziona una pallina di impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e utilizza le dita per spingere l’aria dal centro verso i bordi.

Forma un disco dal diametro di 30 cm e lascialo sul piano di lavoro o trasferiscilo sulla pala per pizza leggermente infarinata.

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11: Condisci ciascuna pizza con 80 g di pomodori, 100 g di mozzarella e 10 g di Parmigiano.

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12: Inforna la pizza con la pala, adagiandola sulla piastra per pizza in acciaio.

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13: Cuoci la pizza per 5-6 minuti, o fino a quando la crosta non diventa dorata e il formaggio si scioglie.

Togli la pizza dal forno e servi in tavola. Ripeti i passaggi con le restanti palline di impasto.

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