Cuoci queste sontuose cosce di anatra agli agrumi per una deliziosa alternativa a base di pollame per le prossime feste. Arricchito da spezie dolci, questo piatto viene cotto a una temperatura pi bassa per produrre una carne tenera e una pelle delicatamente croccante. Guarnisci con una glassa all'arancia e servi con il tuo contorno preferito.
Attrezzatura
Padella in ghisaOoni
Ingredienti
Per 2 persone
Per l'anatra
2 grandi cosce d'anatra
"½ cucchiaino di cannella
"½ cucchiaino di cumino
Pepe nero macinato, al gusto
Un pizzico di sale kosher
Per la glassa
50g di zucchero
2 cucchiai di vino bianco secco
Succo di 2 arance
Un pizzico di sale
100g di brodo di pollo/vegetale
Scorza di 1 arancia
1 cucchiaio di maizena
Preparazione
Accendi iltuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 350°C (662°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Metti la padella in ghisa Oonicon un po' di olio d'oliva all'interno del forno per preriscaldarla.
Tampona le cosce d'anatra con un canovaccio per rimuovere l'umidità in eccesso. In una ciotola grande, aggiungi il condimento e mescola bene. Aggiungi le cosce d'anatra e mescola delicatamente per rivestirle in maniera uniforme.
Togli la padella preriscaldata dal forno e sistema le cosce con la pelle in alto. Rimetti la padella sulla bocca del forno e abbassa la fiamma al minimo se usi il gas. Se usi la legna, mantieni una fiamma fissa e bassa. Lascia cuocere senza toccare la padella, fino a quando la pelle inizia a diventare marrone.
Una volta rosolata su un lato, togli la padella e capovolgi le cosce. Cuoci per circa 10-15 minuti, fino a quando la pelle non sarà bella e croccante. Controlla che la carne sia cotta con un termometro per carne (dovrebbe essere di circa 165°F), o verifica che i succhi siano limpidi.
Una volta cotta, rimuovi la padella e copri con una pellicola di alluminio per 10 minuti mentre prepari la glassa, ricordando di tenere da parte il grasso d'anatra per la salsa.
Inizia preparando un caramello semplice riscaldando lo zucchero in una casseruola a fuoco medio. Quando inizia a bollire e a diventare dorato, aggiungi il succo di frutta, il vino bianco, il brodo e il condimento; fai sobbollire per 5-10 minuti. Aggiungi la scorza e l'amido di mais e continua a cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente per garantire una consistenza uniforme. Una volta addensato, aggiungi 1-2 cucchiai del grasso d'anatra della padella, quindi togli dal calore e metti da parte.
Guarnisci le cosce d'anatra con un filo di glassa dolce di agrumi e servi subito! Perfetto con un contorno di patate croccanti e verdure arrosto.
