Non c'è niente di meglio di una grande fetta di lasagne al formaggio, e questa versione non convenzionale di un grande classico non fa eccezione. Il pollo cotto alla fiamma infuso nel Rose Harissa viene cucinato in una salsa di pomodori secchi, stratificato sotto una cremosa salsa besciamella e sfoglie di lasagne. Il tutto viene poi guarnito con una generosa porzione di formaggio per il massimo piacere. Cuoci questo piatto scoperto utilizzando il calore residuo dei forni per pizza Ooni, prima di riaccendere la fiamma per la finitura croccante caramellata.
Attrezzatura
Casseruola profonda 26cm/10"
Padella in ghisa Ooni
Ingredienti
Per 4-6 persone come piatto principale
Per la salsa del pollo
4 cosce di pollo, con la pelle
2 cucchiai di Belazu Rose Harissa Paste
500g di pomodori tagliati a pezzi
1 cucchiaino di Belazu Sundried Tomato Paste
"½ cucchiaino di origano
Sale e pepe al gusto
"½ cucchiaino di peperoncino in scaglie
Cipolla gialla, tagliata finemente
4 spicchi d'aglio, tagliati finemente/tritati
6 fogli di lasagne
Cheddar e parmigiano grattugiati, al gusto
Per la besciamella
50g di farina
50g di burro
400ml di latte
100g di cheddar grattugiato
50g di parmigiano grattugiato
"¼ di cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di mostarda
Sale e pepe al gusto
Preparazione
Accendi iltuoforno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere350°C (662°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del tuo Ooni in modo rapido e semplice utilizzando iltermometro a infrarossi Ooni.
Posiziona la padella in ghisa all'interno del forno per preriscaldarla. In una ciotola grande, aggiungi le cosce di pollo e il Rose Harissa per insaporirle. Rimuovi la padella calda e aggiungi il pollo. Lascia cuocere per un paio di minuti, fino a quando la pelle sul lato inferiore non diventerà croccante. Gira le cosce e rimetti la padella in forno per cuocere altri 5 minuti fino a quando entrambi i lati non saranno croccanti e marroni.
Estrai la padella e trasferisci il pollo su un tagliere pulito per lasciarlo raffreddare leggermente. Nel frattempo, aggiungi la cipolla tagliata e l'aglio alla padella e cuocili nel grasso del pollo in forno per 2-3 minuti fino a quando saranno color marrone dorato e morbidi.
Aggiungi i pomodori, la pasta di pomodori secchi, l'origano, sale e pepe, il peperoncino in scaglie in una casseruola e cuoci a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio cotti e porta a bollore.
Nel frattempo, taglia la carne cotta staccandola dall'osso, mantenendo la pelle. Fai attenzione a non contaminare altre superfici di preparazione poiché in questa fase il pollo non è completamente cotto. Aggiungi il pollo tagliato alla salsa e lascia cuocere per 5 minuti mentre prepari la besciamella.
In un'altra padella, sciogli il burro e aggiungi la farina. Mescola continuamente fino a formare una pasta spessa, cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi lentamente il latte, mescolandolo costantemente per creare una salsa liscia. Una volta aggiunto tutto il latte, aggiungi la noce moscata e cuoci altri 5 minuti fino a quando il composto risulterà leggermente addensato. Togli dal fuoco e aggiungi la senape, il cheddar e il parmigiano mescolando. Condisci.
Nella teglia da forno aggiungi metà della salsa di pollo, seguita da un "…ì della besciamella. Aggiungi uno strato di lasagne, quindi ripeti con il pollo, la besciamella e le lasagne rimanenti. Guarnisci con la besciamella rimanente e aggiungi una generosa quantità di cheddar/parmigiano. Copri con un foglio di alluminio.
Spegni completamente il forno, o se cuoci con legna/carbone, lascia che le fiamme si abbassino e non chiudere la porta. Cuoci le lasagne con il calore residuo del forno per 10 minuti, ruotando la teglia a metà cottura. Dopo 10 minuti rimuovi l'alluminio e distribuisci un ultimo strato di cheddar grattugiato. Se usi il gas, riaccendi il forno a fiamma bassa; se usi la legna, ravviva la fiamma per un ultimo picco di calore e caramellare la crosta!
Una volta che il formaggio è dorato e con le bolle, togli la lasagne e lascia raffreddare un paio di minuti. Servi subito con un po' di insalata fresca. Chi ha detto che pollo e lasagne non vanno d'accordo non ha provato questa ricetta!
