Pollo arrosto (torta) pizza con pancetta e porri

The humble chicken pie is a classic British dish and family favorite across the UK, and for good reason. Packed with leeks, chicken, cream, bacon and cheese, it’s the ultimate comfort food and a sure-fired crowd pleaser. Here, England-based home cook and baker Grant Batty (@grantbatty) takes the chicken pie one step further, topping a pizza with those savoury, warm fillings for a familiar meal with an Italian twist. 

Growing up, Grant’s mother would always make a chicken pie on weekends, and while he’s watched her make it countless times, he struggled to replicate it. Rather than make up a completely new version, he asked her for her chicken pie recipe and adapted it to become a perfect pizza topper.

There’s a lot of nostalgia that comes with this recipe, not to mention a ton of flavour from the roasted chicken, sauteéd leeks, crispy smoked bacon and rich cream. And while this isn't your mother’s chicken pie, it’s certainly mum-approved.

Difficoltà

Dosi

Four 250-gram dough balls for 12-inch (30-centimeter) pizzas

Tempo di preparazione

4 hours

Tempo di cottura

14 to 15 minutes (if using pre-cooked chicken) 58 to 63 minutes (if roasting and spatchcocking your chicken)

Di

Roasted Chicken (Pie) Pizza with Bacon and Leeks

Note

This recipe would suit a variety of pizza styles, but we think our neo-Neapolitan or classic pizza dough works well–just be sure to set aside 3 to 4 hours for prep and proofing. Shop-bought or leftover chicken are ideal for this recipe, though, when we have the time, we're big fans of roasting spatchcocked chicken in an Ooni oven, too. Bacon lardons are available in many supermarkets, but if you can't find them, ask a butcher for slab bacon and slice it into batons at home.



1: Riscalda una padella a fuoco medio, quindi aggiungi l'olio d'oliva e porri a fette sottili.

Cuocere fino a quando non è morbido e traslucido (circa 3 minuti).

2: Aggiungi il pollo, la doppia panna, la senape di Digione e il cheddar.

Mescola bene per unire. Cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa e tutto il formaggio si è sciolto.

3: Togliere dal fuoco; Aggiungi sale e pepe a piacere.

Mescolare per unire, quindi lasciare raffreddare.

4: A fuoco medio-medio-alto, metti i tuoi lardone di pancetta in una padella o in una padella insieme all'aglio e al rosmarino.

5: Cuocere per circa 5 minuti, mescolando regolarmente per evitare che la pancetta catturi sul fondo della padella/padella e brucia.

Una volta cotta (la pancetta dovrebbe essere croccante) messo da parte per raffreddare.

Mancia: Puoi anche cucinare la pancetta nel tuo ooni mentre raggiunge la temperatura.

6: Accendi il tuo ooni.

Punta da 400 ° C a 450 ° C (da 750 ° F a 850 ° F) sulla pietra da forno all'interno. Usa il termometro a infrarossi per controllare rapidamente e accuratamente la temperatura del centro della pietra.

7: Posizionare una palla di pasta su una superficie di lavoro leggermente fluida.

Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Allunga l'impasto per formare una base da 12 pollici (30 centesimi), quindi posare l'impasto allungato sopra la tua buccia di pizza leggermente sfumata.

8: A partire dal centro e si allontana verso il bordo, distribuisci 5 cucchiai di salsa di pollo e porri, lasciando da ¼ a ½ pollice (da 1 ½ a 2 centimetri) per la crosta.

9: Top con mozzarella da 50 grammi e 25 grammi di pancette affumicate.

 Pizza cruda coperta di pollo, pancetta e porro sopra una buccia di bambù

10: Fai scorrere la pizza dalla buccia e nel forno.

Cuocere per 1-2 minuti, usando una buccia per girare la pizza circa ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

11: Rimuovere la pizza cotta dal forno, attendere un minuto per raffreddarsi leggermente, quindi in cima con Parmigiano Reggiano e foglie di timo fresco.

12: Taglia in 6 pezzi, servire e divertiti!

Ripeti i passaggi con le restanti palline di pasta.

Grant Batty

Grant Batty vive in Cornovaglia e ha una passione per tutto ciò che riguarda la pizza, in particolare per la creazione di autentiche pizze in stile napoletano, con lievitazione naturale. Seguilo su Instagram: @grantbatty.
  • Four 250-gram dough balls

For chicken & leek cream sauce:

  • 30 millilitres extra-virgin olive oil
  • 100 grams leeks, thinly sliced
  • 300 grams cooked chicken, either boiled or roasted, torn or shredded
  • 300 milliliters double cream
  • 1 teaspoon Dijon mustard
  • 75 grams cheddar
  • Fine sea salt, to taste
  • Freshly ground black pepper, to taste

For the smoked bacon lardons:

  • 100 grams smoked bacon lardons, cut into batons (¼-inch thick by 1-inch long chunks)
  • 2 cloves garlic
  • 1 sprig of fresh rosemary

For the pizza:

  • Bench flour, for dusting and stretching
  • 200 grams mozzarella, torn into small pieces
  • Parmigiano Reggiano, for sprinkling
  • 2 sprigs of fresh thyme or lemon thyme