1: Mescola gli ingredienti dell'impasto in una grande ciotola per formare un impasto arruffato.

Copri e lascia riposare per 1 ora.

2: Con le mani bagnate, allungare e piegare l'impasto su se stesso nella ciotola da 6 a 8 volte, ruotando un quarto di giro ogni volta.

Coprire e riposare per 1 ora. Ripeti l'allungamento e piega da 6 a 8 volte per un totale di 3 set a intervalli di 1 ora. (Due set sarebbero adeguati se hai poco tempo).

3: Metti l'impasto in una padella ben oliata subito dopo l'ultima serie di allungamenti e pieghe.

Lascia la padella in un forno convenzionale chiuso (spento) con una ciotola di ghiaccio per mantenerla fresca. Al mattino, l'impasto dovrebbe più che raddoppiare.

4: Accendi il forno Ooni Pizza alimentato a gas in alto per 10 minuti, mirando a 550 a 600 ° F (da 287 a 315 ° C).

5: Generitamente piovere olio d'oliva sopra l'impasto risorto.

Dimpile l'impasto con le dita colpendo sporadicamente l'impasto sul fondo della padella. Aggiungi erbe, aglio e sale sopra come desiderato.

6: Trasforma il forno nella sua impostazione più bassa e posiziona la padella nel forno.

Parbake per 5 minuti, girando a metà strada per un cuoco uniforme.

7: Spegnere le fiamme e cuocere nel fuoco residuo per altri 3-4 minuti fino a quando la base non è impostata.

8: Rimuovere la padella e riportare il forno alla sua impostazione più alta.

Preriscaldare per 15 minuti e mirare a 700 ° F (371 ° C).

9: In un frullatore o robot da cucina, mescola i pomodori di prugna e il pesto di pomodoro fino a quando si forma una purea liscia.

Se trovi la consistenza troppo sottile, cuocere a fuoco lento in una padella fino a quando non si riduce allo spessore desiderato.

10: Sulla crosta parbata, strati le carni, quindi aggiungile con mozzarella, cheddar e pecorino romano grattugiato.

Per creare la corona del formaggio, posizionare il formaggio extra in alto lungo i bordi. In cima alla pizza con tre linee orizzontali di purea di pomodoro (circa 8 cucchiai).

11: Trasforma il forno alla sua fiamma più bassa e posiziona la padella all'interno.

Cuocere per 3-4 minuti, ruotando la padella ogni 30 secondi fino a doratura uniforme.

12: Rimuovere la padella e allentare delicatamente i bordi con una spatola di pesce o un coltello per mantenere intatta la corona del formaggio.

Trasferire in un rack per raffreddare per alcuni minuti prima di servire.