La fonduta è un piatto di formaggio fuso dalla Svizzera, servito in una pentola comune su una stufa portatile come una candela o una lampada spirituale. Come piatto condivisibile, riscaldante e indulgente, è uno dei preferiti da chalet da sci e da sera. Sebbene un buon lungo tutto l'anno, la ricchezza del formaggio fuso si adatta particolarmente bene con le serate autunnali e invernali più fredde, servite con una selezione di pezzi di pane (spesso stantii) e patate bollite.

Nel suo libro Gastronomia molecolare: esplorare la scienza del sapore, Il chimico culinario Hervé ciò sottolinea che il successo del piatto risiede nella corretta selezione di formaggi. Una combinazione di due formaggi con un rapporto 50:50 è più efficace; In Svizzera, la coppia affermata è Gruyère e Friburger Vacherin (un formaggio cremoso e locale), ma altri formaggi alpini popolari includono Emmental, Raclette e Comté.

La chiave per una fonduta di successo è scegliere un formaggio ben strappato. Hervé questo spiega che questo è dovuto alla presenza di Gli enzimi chiamati peptidasi, che abbattono le proteine ​​nel formaggio e le consentono di sciogliersi uniformemente nella base liquida calda.

Questa ricetta è una leggera svolta sul classico, usando due formaggi morbidi: Camembert e Brie. Al posto del vino bianco, un ingrediente tradizionale in fonduta, birra bionda viene utilizzata per allentare il formaggio. Questo aggiunge un sapore malty e dolce, il complemento perfetto alla ricchezza del formaggio. Ambasciatore Ooni con sede a Barcellona Alberto Zanrosso Usa il suo forno Ooni per soddisfare gli eventi in tutta la città. Conoscendo la popolarità infallibile della fonduta di formaggio, ha adattato la ricetta per cuocere a fiamma in una padella in ghisa. Poiché questa ricetta non richiede una lampada o una candela per riscaldare continuamente il formaggio, è meglio servito subito. Fuccia di pane, focaccia, patatine salate o patatine o patate arrostite o bollite devono essere serviti a fianco.