Le cose buone si fanno in coppia, e questo duo di alette di pollo Buffalo e pizza con cavolfiore Buffalo sfrutta la precisione dellacottura sous vide di Anova e la potenza della cottura sulla fiamma di Ooni per una combinazione irresistibile. Grazie all'ambassador Ooni Josh Tahan (@truecraftbbq) è facile preparare a casa queste alette gustosissime e questa pizza fantastica. E non dimenticare la salsa Buffalo fatta in casa:non vorrai mai pi acquistarla in negozio!
Attrezzatura
Pentola di precisione Anova
2 barattoli
Grande contenitore per l'acqua
Padella in ghisa Ooni
Ingredienti
Per 2-3 persone
Per le alette
1kg (35oz) di alette di pollo
Un cavolfiore
Sale/pepe/olio d'oliva
Per la salsa Buffalo fatta in casa
12 peperoncini rossi, privati dei semi e tagliati finemente.
567g (20oz), di aceto bianco distillato
Una testa d'aglio
3 cucchiai di burro non salato
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di acqua fredda
OPPURE sostituisci la salsa fatta in casa con la tua salsa Buffalo piccante preferita
Per la pizza
250g (8.8oz) di impasto per pizza classica
1 gambo di sedano
2 cucchiai di formaggio erborinato, sbriciolato
Preparazione
Dovrai preparare questa ricetta con largo anticipo, iniziando almeno 1 giorno prima di cucinare le alette. Prepara in anticipo l'impasto per pizza. Per preparare una pizza di 12", ti consigliamo di preparare dei panetti di 250g (8.8oz) ciascuno. Nella nostra guida alla realizzazione dell'impasto perfetto per pizza classica troverai tutto ciò che devi sapere.
Se usi la salsa Buffalo confezionata, salta il passaggio 2.
Passaggio 1: Cuoci sous vide le alette di pollo
Preriscalda il bagno d'acqua con la tua pentola di precisione Anova e impostala su71°C (160°F).
Quando l'acqua raggiunge71°C (160°F), insaporisci le alette di pollo con un po' di sale, inseriscile in un sacchetto per la cottura sous vide e immergilo nell'acqua. Imposta il timer su due ore.
Trascorso questo tempo, estrai i barattoli usando delle pinze e posizionali su una griglia o un sottopentola. Togli il pollo dal sacchetto e posizionalo su una griglia dentro una teglia di alluminio per lasciarlo raffreddare.
Metti il pollo non coperto nel frigorifero e lascialo riposare durante la notte. Questo aiuterà a creare una pelle croccante durante la cottura del giorno successivo. Se hai poco tempo, puoi saltare questo passaggio!
Passaggio 2: Prepara la salsa
Preriscalda l'acqua con la tua pentola di precisione Anova e impostala su 71°C (160 F). Ciò può essere fatto contemporaneamente al passaggio 1.
Mentre l'acqua si scalda, metti i peperoncini puliti e tagliati in due barattoli da 450g (16oz). Aggiungi in ogni barattolo aceto bianco distillato lasciando circa 2,5 cm di spazio dall'imboccatura del barattolo. Serra i coperchi e posiziona entrambi i barattoli nell'acqua quando l'acqua è a circa49°C (120°F). L'inserimento dei barattoli nell'acqua è un passaggio delicato: il vetro potrebbe rompersi se esposto a variazioni di temperatura estreme. Ciò consente al vetro e al suo contenuto di raggiungere lentamente la temperatura finale.
Quando la temperatura dell'acqua raggiunge 71°C (160°F), imposta il timer su due ore. Puoi farlo contemporaneamente all'aggiunta delle alette dil pollo.
Mentre peperoncini e pollo cuociono, preriscalda il forno convenzionale a 204°C (400 F). Togli le pellicole esterne dell'aglio, ma lascia intatto il bulbo. Taglia circa 1 cm dalla parte superiore del bulbo in modo che gli spicchi risultino esposti. Cospargi la parte superiore con "½ cucchiaino di olio d'oliva, avvolgilo in un foglio di alluminio e cuoci in forno per 30 minuti. Dopo 30 minuti, rimuovi l'alluminio ed estrai gli spicchi d'aglio. Per la salsa Buffalo ti serviranno 4 spicchi d'aglio arrostiti.
Puoi lasciare riposare tutta la notte i peperoncini a temperatura ambiente oppure, dopo 1-2 ore, metterli in frigorifero per la notte:ricorda, i drastici cambiamenti di temperatura possono causare la rottura del vetro!
Il giorno 2, togli i barattoli di peperoncino e aceto dal frigorifero. Aggiungi i 4 spicchi d'aglio arrostiti con un abbondante pizzico di sale e pepe in un frullatore insieme al contenuto di entrambi i barattoli. Frulla per circa 1-2 minuti. Scola bene la miscela e versala nuovamente nelle barattoli vuoti.
Versa 226g (8oz) della tua salsa Buffalo appena preparata in una piccola casseruola e riscalda fino a farla sobbollire. Mescola 1 cucchiaio di amido di mais e 1 cucchiaio di acqua fredda in una piccola ciotola e aggiungilo alla salsa. Spegni il fuoco e mescola bene per 1 minuto. La salsa dovrà ridursi e addensarsi (la salsa avanzata che non hai addensato si conserva per mesi in frigorifero).
Versa la salsa addensata in un vasetto o contenitore pulito e mettila in frigorifero fino al momento dell'uso.
Passaggio 3: Finalmente è arrivato il giorno di gustare alette e pizza!
Il giorno 2, preriscalda l'acqua con la pentola di precisione Anova a 85°C (185°F).
Priva della parte centrale e taglia il cavolfiore. Se vuoi servire il cavolfiore al posto delle tradizionali alette Buffalo, lascia le infiorescenze intere. Se le usi per guarnire una pizza, tagliale a metà in verticale.
Prendi un po' di salsa Buffalo e bagnaci le infiorescenze per rivestirle in modo uniforme. Sigilla le "alette" di cavolfiore in un sacchetto e collocalo nell'acqua per 40 minuti.
Dopo 40 minuti, rimuovi il cavolfiore e lascialo nel frigorifero fino a quando non sarai pronto a cucinarlo.
Quando sei pronto, accendi il tuo forno per pizza Ooni. Il forno dovrà raggiungere 320-420°C (600-800°F) sulla pietra refrattaria all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno in modo rapido e semplice utilizzando il termometro a infrarossi Ooni.
Posiziona la padella di ghisa nel forno. Durante il preriscaldamento, togli le alette, la salsa Buffalo addensata e il cavolfiore dal frigorifero.
Fondi 3 cucchiai di burro e aggiungi la salsa Buffalo, mescola bene.
Togli la padella in ghisa preriscaldata dal forno e aggiungi le alette di pollo e cavolfiore. Cuoci per 2-3 minuti, assicurandoti di girare le alette regolarmente con delle pinze. Rimuovi la padella e posiziona le alette in una ciotola. Versaci una porzione generosa della salsa Buffalo e gira le alette per rivestirle in modo uniforme. Rimetti le alette nella padella di ghisa in forno e cuoci ancora 1-2 minuti, capovolgendo e girando continuamente i pezzi per ottenere una cottura uniforme.
Dopo 5-6 minuti di cottura, togli la padella dal forno e mettila da parte. Avvolgi le alette in un foglio di alluminio per tenerle al caldo mentre prepari la pizza al cavolfiore.
Utilizzando una piccola quantità di farina, spolvera la pala per pizza Ooni. Stendi l'impasto della pizza e sistemalo sulla pala per pizza. Distribuisci uno strato uniforme di formaggio erborinato sbriciolato sulla base della pizza, quindi aggiungi le alette di cavolfiore in salsa Buffalo tagliate a metà. Finisci con abbondante salsa Buffalo
Trasferisci la pizza dalla pala al tuo forno Ooni. Cuoci per 1-2 minuti, ricordando di ruotare la pizza regolarmente per una cottura uniforme.
Una volta cotta, togli la pizza dal forno e guarniscila con una manciata di sedano fresco sfilacciato. Aggiungi un po' di pepe.
Impiatta le alette di pollo Buffalo e taglia la pizza al cavolfiore Buffalo. Servi con una selezione di verdure fresche e le tue salse preferite. Abbinamenti freddi e cremosi come la salsa ranch/di formaggio erborinato funzionano perfettamente per bilanciare il carattere deciso della salsa Buffalo!
