Inventato A Antoine nel 1889 dello chef Jules Alciatore in risposta a una carenza di Escargot A New Orleans, le ostriche Rockefeller sono diventate un classico piatto americano. Riffing sulla tradizione-e costruendo sulla ricchezza alludeva nel suo nome-il produttore di pizza di New York Thomas Degrezia lo ha reinventato con pancetta con rivestimento bourbon in una versione che è affumicata, dolce e salata. 

Storicamente, le ostriche Rockefeller sono state condite con spinaci, scalogno, burro, pangrattato e una spruzzata di liquore al gusto di anice (Pernod, Herbsaint o qualcosa di simile). Degrezia, proprietario di Sofia Wine Bar E lo chef dietro a New York un po ' Famosa pizza da $ 38, ci ha portato una versione ancora più decadente della ricetta tradizionale. Qui, rinuncia alle verdure per la pancetta, scambia Pernod per il bourbon e usa panko giapponese - leggero, secco, traballante e fatto con pane bianco senza crosta - invece di briciole di pane esperte. 

Cubiti in una padella in ghisa in un forno Ooni che spara alle temperature superiori, queste ostriche cuociono rapidamente. Con un profilo aromatico che distorce un po 'più dolce e untuoso dei tradizionali, queste ostriche rendono un ottimo pasto notturno. 

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