Le cosce di pollo al forno di Gill Meller con nuove patate, aglio selvatico e limone

Cuocere le pizze con un forno Ooni è uno dei passatempi preferiti di Gill Meller (chef, pluripremiato scrittore e insegnante). Ogni tanto, però, ama anche variare! Gill è un appassionato di attività all'aria aperta e ha scritto il libro "Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild", che contiene una fantastica ricetta per le cosce di pollo arrosto e patate novelle.

La cottura lenta, a fuoco basso, è il segreto di questa ricetta per rendere il pollo ancora più tenero. Verso la fine della cottura, Gill ama alzare la fiamma per rendere la pelle del pollo bella dorata e croccante. Lo chef inglese si impegna a trarre ispirazione da ciò che lo circonda, quindi usa l'aglio orsino, un'erba primaverile che cresce ai margini dei boschi e lungo le sponde ombrose dei fiumi. Se non riesci a trovare l’aglio orsino, puoi utilizzare l'aglio a bulbo e molto prezzemolo: il risultato sarà altrettanto gustoso!


Difficoltà

Dosi

Per 3 o 4 persone

Tempo di preparazione

25 minuti

Tempo di cottura

1 ora, 10 minuti

Di

Gill Meller’s Baked Chicken Thighs with New Potatoes, Wild Garlic and Lemon

Note

Gill consiglia di utilizzare legna o carbonella per questo piatto. Potrebbero esserci momenti in cui le fiamme crescono, ed è in questi punti che devi prestare attenzione al pollo in modo che non bruci. Se vuoi puoi coprire la teglia con un foglio di alluminio per una parte del tempo di cottura.

1: Tira fuori il pollo dal frigo 2 ore prima della cottura in modo che si avvicini alla temperatura ambiente.

2: Accendi il tuo forno Ooni con carbonella di buona qualità e un accendifuoco naturale.

Inizialmente, ti occorrerà una temperatura relativamente bassa, quindi mira a circa 175 ° C sulla pietra refrattaria. Puoi verificare la temperatura in modo rapido, accurato e sicuro con un termometro laser.

Una mano che spruzza i semi di finocchio su cosce di pollo crudi, patate nuove, aglio selvatico, foglie di baia e limone in una padella arrostita, l'altra mano con un barattolo di semi di finocchio.

3: Mentre il forno raggiunge la temperatura, disponi i pezzi di pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una teglia capiente.

Spargi le patate intorno al pollo e versaci sopra l'olio d'oliva. Taglia il limone a rondelle da ½ centimetro e disponile in modo casuale attorno al pollo. Cospargi con i semi di finocchio e i fiocchi di peperoncino e aggiungi le foglie di alloro. Condisci il tutto con sale marino e pepe nero appena macinato.

4: Metti il pollo al centro del forno e cuoci, girando la teglia di tanto in tanto con i guanti resistenti al calore e girando le patate per assicurarti che vengano cotte in modo uniforme, per 40-45 minuti.

È fondamentale monitorare il calore durante questa prima fase.

5: Dopo 40-45 minuti, togli la teglia dal forno e gira leggermente le patate con una spatola.

Aumenta il calore del forno a circa 220 °C. Evita qualsiasi fiamma violenta.

Una mano che calpesta le cosce di pollo, nuove patate, aglio selvatico e foglie di baia con succhi di arrosto di limone, l'altra mano che tiene la padella con un asciugamano da cucina davanti a un forno a pizza multifella Ooni Karu 16.

6: Ungi il pollo con i succhi di cottura al limone.

Trita grossolanamente l'aglio orsino (o, se si utilizza aglio a bulbo e prezzemolo, aggiungi un paio di chiodi di garofano tagliati sottilmente e un po' di prezzemolo tritato) e cospargilo sulle patate e sul pollo.

7: Rimetti la teglia nel forno e lascia cuocere per altri 10-15 minuti o finché il pollo non sarà dorato e le patate croccanti.

8: Togli la teglia dal forno e lascia riposare la pirofila per 5 minuti.

Taglia, servi e buon appetito!

Gill Meller

Gill Meller è uno chef che lavora nel Regno Unito, è uno scrittore di cucina premiato, food stylist e insegnante. Collabora con lo chef Hugh Fearnley-Whittingstall e appare spesso nello show di cucina di Channel 4 River Cottage. Scrive per varie testate, tra cui Observer, Guardian, Waitrose Food, Telegraph e Country Living e ogni mese si possono leggere le sue ricette sulla rivista vincitrice di premi delicious. magazine. Il suo primo libro, Gather (2016), ha vinto il premio “Fortnum & Mason Award for Best Debut Food Book”, e sia Time (2018) sia Root, Stem, Leaf, Flower (2020) hanno ricevuto una nomination per il premio “Guild of Food Writers Cookbook of the Year”. È anche l’autore di “River Cottage Handbook” sull’outdoor cookinge ha appena pubblicato Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild(2022). Gill vive e lavora vicino a un piccolo villaggio di pescatori chiamato Lyme Regis, nel Dorset.
  • 6 cosce di pollo biologico ruspante, circa 170 g ciascuna
  • 1 kg di patate novelle, lavate e tagliate a cubetti da 1- 2 cm
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 limone non cerato grande e succoso
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • ½ cucchiaino di scaglie di peperoncino secco
  • 3-4 foglie di alloro
  • 1 ½ cucchiaino di sale marino in scaglie
  • ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
  • 40-50 g di foglie di aglio orsino, o 10 g di prezzemolo a foglia piatta e 1 spicchio d'aglio affettato sottilmente