La Capricciosa è una delle pizze italiane intramontabili e non può mai mancare nel menù di una pizzeria. Il nome deriverebbe dal fatto che ogni pizzaiolo può comporla secondo il suo “capriccio”, ossia come vuole. Probabilmente si tratta, come tante altre ricette, di una pizza nata per sfruttare gli avanzi in cucina

Oggi gli ingredienti di questa pizza sono ben precisi: prosciutto cotto, olive, funghi e carciofini sott’olio. Con qualche piccola variante a seconda delle regioni. La stessa guarnizione si può trovare nella ricetta cugina “quattro stagioni”, nella quale cambia soltanto la disposizione degli ingredienti, che vengono separati nei diversi spicchi.

Oggi ti proponiamo la versione del celebre pizzaiolo Attilio Bachetti, dell’omonima pizzeria Da Attilio (che nel 2023 è entrata a far parte della guida Michelin).

Ciò che fa la differenza nella ricetta di Attilio è la qualità degli ingredienti: ottimo prosciutto cotto, funghi champignon rigorosamente freschi e trifolati, olive nere di Gaeta e fiordilatte di Vico Equense. Attilio ha scelto di non aggiungere i carciofi sott’olio, per avere un gusto più delicato. 

Prova anche le ricette della pizza Quattro formaggi e della Diavola, firmate da Attilio Bachetti.