Squash di ghianda e pizza al Quesillo con olio di chilo habanero

Gli ingredienti principali di questa ricetta sono la zucca e l’olio piccante, accompagnati dalle cipolle rosse sottaceto e dal formaggio.

Il quartier generale americano di Ooni si trova ad Austin, in Texas, e perciò abbiamo la fortuna di poter frequentare i numerosi ristoranti messicani, di altissimo livello, della zona. Uno di questi è il Suerte, capitanato dallo chef Fermín Núñez (@chiefnunez), vincitore del premio Food and Wine’s Best New Chef nel 2021. Ci siamo ispirati proprio alla sua cucina per creare questa pizza, che combina ingredienti di stagione con sapori tipicamente messicani.

Nella ricetta originale si utilizza la zucca di ghianda - una varietà estremamente dolce e aromatica, la cui forma ricorda quella di una ghianda - e il formaggio messicano “Oaxaca” (o quesillo), che ha delle caratteristiche simili alla mozzarella, con cui potete sostituirlo. A completare il tutto, un bel giro di olio piccante: noi ti proponiamo l’olio aromatizzato con peperoncini habanero e coriandolo, un condimento che non manca mai al ristorante Suerte.

Difficoltà

Dosi

per 4 pizze da 30 cm

Tempo di preparazione

1 ora

Tempo di cottura

2 minuti

Di

Acorn Squash and Quesillo Pizza with Habanero Chile Oil

Note

questa ricetta include quella delle cipolle rosse sottaceto _e quella dell’_olio piccante con habanero.

1: Questa ricetta si presta per diversi tipi di pizza, ma secondo noi l’impasto classico è l’ideale.

Ricordati di preparare il tuo impasto per tempo e assicurati che lieviti a temperatura ambiente prima di accendere il tuo forno. 

2: Preriscalda il tuo forno di casa 220°C.

3: Taglia la zucca in quattro parti e cospargila con olio e sale, mettila su una teglia e infornala per 45 minuti, fino a che non risulterà morbida.

Lascia raffreddare la zucca, poi rimuovi la buccia. Rompi la zucca in pezzetti di 2 cm circa e metti da parte. 

4: Preriscalda il tuo forno Ooni a 485°C (punta il termometro a laser al centro della pietra all’interno del forno per controllare in modo veloce e preciso la temperatura).

5: Metti una pallina di impasto sul tuo ripiano da lavoro leggermente infarinato e spingi l’aria dal centro verso le estremità utilizzando le dita.

Stendi l’impasto fino a un diametro di 30 cm, poi posizionalo sulla pala leggermente infarinata o sul ripiano da lavoro.

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6: Riduci il quesillo o la mozzarella in piccoli pezzi (della dimensione di un mignolo), utilizzando le mani.

Condisci la pizza con un quarto del formaggio (80 g), della zucca (60 g) e delle cipolle rosse sottaceto (20 g).

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7: Inforna la pizza e cuocila per 60-90 secondi, ruotandola per garantire una cottura uniforme.

Estrai la pizza dal forno e adagiala su un tagliere.

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8: Completa la pizza con un filo di olio piccante a base di peperoncini habanero e coriandolo fresco.

9: Consiglio: l’olio con habanero è molto piccante, se vuoi una pizza dal gusto più morbido, utilizza solo l’olio piccante senza i pezzi di peperoncino habanero.

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10: Taglia a fette la pizza e servila calda.

Ripeti i passaggi con le restanti pizze.

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Ooni HQ

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  • 4 palline d’impasto da 250 g
  • 1 zucca di piccole dimensioni, tagliata in pezzi
  • 13 g di olio extravergine d’oliva
  • 5 g di sale
  • farina per stendere l’impasto
  • 320 g di quesillo o mozzarella
  • 20 g di coriandolo fresco
  • olio piccante con habanero, a piacere