Débutez avec le four Karu 12
Combustible
Du bois dur comme notre Bûchettes de chêne de 13 cm Ooni Premiumet/ou du charbon de bois en morceaux. Nous utilisons souvent une combinaison des deux.
Gaz
Pour cuisiner au gaz, utilisez unbrûleur à gaz pour four Ooni Karu 12et un réservoir de gaz propane. Vous ne savez pas quel réservoir de gaz utiliser? Lisez notre article d’aideici.
Pelle à pizza
Indispensable pour lancer votre pizza et la sortir du four. En obtenir une ici
Thermomètre infrarouge
Vérifiez que votre pierre atteint au moins 400°C avant la cuisson.En obtenir un ici
Accessoires pour fabriquer la pâte
Pour la pâte
Sauce
Garnitures
Vous ne voulez pas faire de la pâte ?
Utilisez des boules de pain au levain Ooni achetées en magasin ou découvrez les boules de pain au levain Ooni surgelées.
Pour la pâte
Regardez la vidéo ci-dessous pour apprendre à faire de la pâte pour une pizza de style napolitain.
Préparer à l'avance: La pâte à pizza peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer jusqu'au jour de la cuisson. Sortez la pâte et laissez-la sur le comptoir 5 heures avant de l'étirer et de la cuire, afin qu'elle atteigne la température ambiante.
De quelle quantité de pâte avez-vous besoin ?
Utilisez notre calculateur de pâte à pizza ultra-pratique et découvrez d'autres conseils utiles !
Façonnez votre pâte
1. Bougez et rentrez
Déplacez la pâte dans vos mains et repliez l'excédent en dessous pour former une boule.
2. Pincez et faites tourner
Déplacez la pâte dans vos mains et repliez l'excédent en dessous pour former une boule.
3. Si vous utilisez un Volt, réglez les paramètres sur la chaleur inférieure uniquement, placez la casserole dans le four et fermez la porte.
Réglez le minuteur sur 16 minutes. À l'aide de vos gants de cuisine, retirez la pizza du four. À ce stade, le fromage devrait commencer à dorer et à faire des bulles, et le bacon devrait être presque croustillant.
Une fois que vous avez vos boules de pâte, assurez-vous qu'elles sont recouvertes d'un film alimentaire, d'un torchon humide ou d'un couvercle si vous utilisez une boîte de fermentation.
Faites votre sauce à pizza
Placez une boîte de 400 g de tomates San Marzano dans un bol. Ajoutez une généreuse pincée de sel marin et écrasez les tomates avec vos mains, un pilon ou une fourchette pour obtenir une sauce épaisse.
Si vous vous sentez plus aventureux, essayez la recette classique de sauce à pizza.
Meilleur conseil !
Des trous dans votre pâte ? Si elle est petite, pincez-la ! Plus grande ? Quoi qu'il en soit, votre pâte peut être récupérée. Transformez-la en calzone de récupération !
Installez votre four
Façonnez votre pâte
1. Pression des doigts
Avant de commencer, retirez tous vos bijoux. Il est également essentiel de saupoudrer généreusement votre plan de travail et vos mains de farine ou de semoule. Suivez ensuite les étapes ci-dessous.
Presser, aplatir et étirer délicatement la base vers l'extérieur, en partant du centre. Laisser une croûte de 1 cm.
2. Platine DJ
Placez vos deux mains à plat sur le disque de pâte et faites tourner la pâte pendant que vous éloignez vos mains l'une de l'autre.
3. Volant
Saisissez-le par le bord et laissez-le pendre. Pincez-le délicatement le long du bord tout en le faisant tourner.
4. Parachute
Placez-les sur vos mains et écartez-les lentement pour continuer à étirer la pâte, attention aux déchirures.
Garnissez votre pizza
1. Fariner tout
Farinez vos mains, étalez la surface et épluchez-la généreusement pour éviter qu'elle ne colle. Vous pouvez également utiliser de la semoule.
2. Vérifiez les trous et les déchirures
Pincez simplement délicatement pour éviter que la sauce ne pénètre dans la peau.
3. Transférer sur la peau et secouer
Avant de garnir, transférez la pâte sur votre pelle et secouez-la. Si elle est collée, soulevez-la et saupoudrez de farine ou de semoule sous la zone qui ne bouge pas.
4. Gardez les garnitures légères
En gardant une garniture légère, il sera plus facile de mettre votre pizza au four et elle risquera moins de coller à la pelle.
L'aéroglisseur
Toujours coincé ? Soulevez le bord et soufflez doucement pour créer des poches d'air.
6. Touches finales
Pour une margherita, nappez-la légèrement de votre sauce à pizza, de mozzarella et de quelques feuilles de basilic frais.
Enfournez votre pizza
Il est temps de faire glisser votre pizza de la pelle vers le four. Cette étape de la cuisson peut s'avérer délicate. Après vous être assuré que votre base n'a pas collé, faites glisser la pizza au milieu de la pierre de cuisson.
Faites cuire votre pizza
Pour de meilleurs résultats, utilisez votre pelle pour sortir la pizza et retournez-la toutes les 20-30 secondes. Vous pouvez également utiliser une pelle ronde Ooni pour tourner la pizza, afin de tourner les pizzas lorsqu'elles sont encore dans le four.
Votre pizza napolitaine sera prête en moins de 2 minutes. Si vous voulez faire cuire une deuxième pizza, assurez-vous que la pierre remonte à 380°C/450 °C.
