Lorsque la cheffe indienne britannique Romy Gill a parcouru le Cachemire - la région la plus septentrionale de l'Inde - afin de recueillir des recettes pour son livre de cuisine "On the Himalayan Trail", elle s'est délectée d'un pain plat appelé Girda (également surnommé Kander tchot).

Ce pain fermenté, traditionnellement cuit dans un four tandoor en terre cuite, peut également cuire à merveille sur la pierre en cordiérite d'un four Ooni (ou dans une poêle en fonte et un four traditionnel).

Un petit pain parfait pour un petit déjeuner épicé Romy Gill, habituée de la série "Ready, Steady, Cook" et de l'émission de la BBC "The Food Programme", a notamment dégusté un pain Girda au Chai Jaai, un magnifique salon de thé situé à Srinagar, capitale d'été de la région du Jammu-et-Cachemire.

Ces pains se marient si bien avec le thé et les spécialités de petit déjeuner locales que "la plupart des pains sont préparés dans le tandoor avant l'aube pour que les gens puissent les déguster le matin", explique Romy Gill.

Le Kander tchot, ou Girda, s’associe ainsi parfaitement avec ce plat de petit-déjeuner constitué de mouton épicé et salé appelé harissa (très différent de la sauce du même nom que l’on ajoute au couscous).

La merveilleuse saveur de noix du ghee fonduFabriqué avec une levure à action rapide et laissé à fermenter pendant une heure seulement, ce pain plat se prépare vite.

La pâte est recouverte de ghee fondu (beurre clarifié, c'est-à-dire mijoté et filtré pour en retirer toute l'eau).

Biographie : Romy Gill est une cheffe indien britannique, autrice culinaire, et animatrice.