Lorsque la cheffe indienne britannique Romy Gill a parcouru le Cachemire - la région la plus septentrionale de l'Inde - afin de recueillir des recettes pour son livre de cuisine "On the Himalayan Trail", elle s'est délectée d'un pain plat appelé Girda (également surnommé Kander tchot).

Ce pain fermenté, traditionnellement cuit dans un four tandoor en terre cuite, peut également cuire à merveille sur la pierre en cordiérite d'un four Ooni (ou dans une poêle en fonte et un four traditionnel).

Un petit pain parfait pour un petit déjeuner épicé Romy Gill, habituée de la série "Ready, Steady, Cook" et de l'émission de la BBC "The Food Programme", a notamment dégusté un pain Girda au Chai Jaai, un magnifique salon de thé situé à Srinagar, capitale d'été de la région du Jammu-et-Cachemire. Ce pain plat était alors accompagné d’une tasse de noon chai - une boisson merveilleusement rose et salée faite de thé gunpowder, de lait, de sel et de levure chimique.

Ces pains se marient si bien avec le thé et les spécialités de petit déjeuner locales que "la plupart des pains sont préparés dans le tandoor avant l'aube pour que les gens puissent les déguster le matin", explique Romy Gill.

Le Kander tchot, ou Girda, s’associe ainsi parfaitement avec ce plat de petit-déjeuner constitué de mouton épicé et salé appelé harissa (très différent de la sauce du même nom que l’on ajoute au couscous).

La merveilleuse saveur de noix du ghee fonduFabriqué avec une levure à action rapide et laissé à fermenter pendant une heure seulement, ce pain plat se prépare vite. Bonne nouvelle : vous pouvez donc le déguster avant midi même si vous faites la grasse matinée. Pas besoin de se lever avant l'aube comme un boulanger cachemiri.

La pâte est recouverte de ghee fondu (beurre clarifié, c'est-à-dire mijoté et filtré pour en retirer toute l'eau). Si vous ne trouvez pas de ghee dans votre supermarché, vous pouvez le faire vous-même à la maison en suivant ce guide, ou vous pouvez utiliser du beurre ordinaire. Mais vous sacrifierez la merveilleuse saveur de noix du beurre clarifié, ainsi que son point de fumée très élevé.

Biographie : Romy Gill est une cheffe indien britannique, autrice culinaire, et animatrice. En 2016, elle a été nommée Membre de l'Ordre de l'Empire britannique, lors du 90e anniversaire de la reine Elisabeth II. Autrice de l’ouvrage "ZAIKA : Vegan Recipes from India", Romy Gill apparaît régulièrement à la télévision et contribue à des publications nationales et internationales, telles que le New York Times.