1: Dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez doucement l'eau tiède et touillez pour créer une boule de pâte souple. Pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
2: Appliquez le ghee fondu sur la pâte et faites-la tourner pour bien l'incorporer.
Couvrez ensuite la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
3: Si vous cuisinez dans un four traditionnel, préchauffez le four à 220°C, et placez une poêle en fonte dans le four pour la faire chauffer.
4: Si vous cuisinez dans un four Ooni, allumez votre four en visant une température de 220°C sur la pierre de cuisson intérieure.
Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre.
5: Pétrissez ensuite la pâte levée pendant une minute ou deux, puis divisez-la en 4 à 5 boules de taille égale.
6: Saupoudrez légèrement les boules de pâte de farine.
Avec les mains mouillées, étirez chaque boule avec votre paume jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur d'environ 3 mm et un diamètre de 5 cm. Du bout des doigts, formez délicatement un motif sur la surface des disques, puis saupoudrez-le de graines de pavot. Si les graines de pavot ne collent pas, appliquez un peu plus de ghee et réessayez.
7: Si vous cuisinez dans un four conventionnel avec une poêle en fonte, placez le premier pain sur la poêle chaude et faites-le cuire au four pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les pains soient cuits.
8: Si vous cuisinez dans un four Ooni, faites glisser la pâte façonnée sur une pelle légèrement farinée et enfournez-la directement sur la pierre.
Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en tournant souvent pour vous assurer que le pain est cuit uniformément. Le dessus sera bruni par la flamme, il n'est donc pas nécessaire de retourner le pain. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les pains soient cuits. Et dégustez !