Filet de boeuf rôti à feu doux

Pour les amateurs de viande rouge, il est difficile de trouver mieux qu'un filet de bœuf bien juteux. Car le filet de bœuf est souvent maigre, sans marbrure ni tissu conjonctif, d'où sa tendreté sous la fourchette. 

Même si le filet n’est pas un gros morceau et qu'il ne mesure généralement pas plus de 5 centimètres d’épaisseur, il possède toutefois une saveur exceptionnelle. 

Pour notre recette, on a choisi d’enduire le filet d'un mélange de sel, de poivre, d'oignon et d'ail en poudre, de thym séché et de persil afin d’obtenir cet extérieur croûté tant convoité ainsi que cet intérieur rosé ou saignant. Le filet est ensuite placé dans un plat à rôtir pour une cuisson lente de 75 à 90 minutes, suivie d'une saisie rapide de 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte solide. 

Une fois le steak cuit, allez plus loin dans la gourmandise : accompagnez-le d'un gratin de pommes de terre ou d'asperges enveloppées de prosciutto. Arrosez le tout d'un bon vin rouge, et le régal est assuré. 

Chef's hat icon Difficulté

People icon Portions

Pour 2 ou 3 personnes

Time icon Temps de préparation

10 minutes

Fuel type icon Temps de cuisson

1h17 à 1h23

Par Ooni HQ

One hand holding the top of a cooked slow-roasted filet mignon, the other hand slicing the steak with a large knife on a wooden cutting board on top of an Ooni Modular Table.
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Note

Nous avons testé cette recette en utilisant notre nouveau plat à rôtir, fabriqué en acier inoxydable et conçu pour résister aux températures extrêmes d'un four Ooni. Il peut tout aussi bien fonctionner dans un four domestique. Si vous utilisez un autre plat, assurez-vous seulement qu’il peut bien supporter une température maximale de  400 °C. Quant au mélange d'épices pour la croûte, vous en aurez plus que nécessaire, mais vous pourrez le conserver dans un récipient hermétique jusqu'à un mois.

Deux mains plaçant une rôtissoire Ooni et une grille réversible en acier inoxydable avec un filet mignon non cuit dans un four.

Ooni HQ

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