1: Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol si vous mélangez à la main), mélangez l'eau et la levure et fouettez jusqu'à ce que la levure soit dissoute.

Réservez. Dans un bol moyen, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de farine et le beurre à celui d'eau et mélangez à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le résultat soit homogène. Si vous mélangez à la main, mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains. Une fois la pâte combinée, retirez-la du bol et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, soit environ 10 minutes.

2: Couvrez le bol d'un film plastique ou d'un torchon et laissez reposer pendant une heure.

Au bout d'une heure, mouillez légèrement vos mains et commencez à soulever délicatement le bord de la pâte et à la replier sur le centre. Faites-le sur les quatre côtés, comme pour plier une enveloppe, puis couvrez et laissez reposer pendant une heure. Répétez ce processus deux fois de plus.

3: Après le troisième pliage et le troisième repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez un coupe-pâte pour la diviser en 4 boules de 220 grammes.

On vous recommande d'utiliser une balance numérique pour plus de précision.

Astuce : s'il vous reste un peu de pâte après avoir fait vos boules de pâte, ne vous inquiétez pas !

4: Graissez vos moules avec du beurre doux mou, puis placez les boules de pâte dans les moules, couvrez et réfrigérez pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Astuce : vous devrez sortir votre pâte du réfrigérateur environ deux heures avant la cuisson.

5: Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur, pressez-la jusqu'aux bords du moule et laissez-la reposer pendant environ deux heures ou jusqu'à ce qu'elle soit détendue et légèrement gonflée.

6: Pendant ce temps, mélangez les tomates concassées, le sel et l'origan dans un bol de taille moyenne et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

7: Une fois la pâte prête, préchauffez le four Ooni à 315 °C.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température de la pierre. Si vous cuisinez sur un four électrique Ooni Volt, équilibrez la chaleur à 70 % en direction de la pierre. 

8: Lorsque le four est à température, placez le moule dans le four et faites-le cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

9: Passez une spatule coudée ou un couteau à beurre sur les bords de la pâte pour l'aider à se détacher du moule après la dernière cuisson.

10: Recouvrez jusqu'aux bords du moule avec 75 g de sauce, 150 g de fromage et une pincée de parmesan puis remettez au four pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage grésille et que les bords de la pizza soient bien croustillants et d'un brun doré profond.

11: Pendant que le moule est encore chaud, utilisez un gant de cuisine et un couteau à beurre (ou une spatule coudée) pour détacher la pizza du moule (les bords recouverts de fromage sont la partie la plus délicate à détacher, mais soyez délicats lorsque vous passez votre couteau autour des bords.

La pizza finira par sortir).