1: Si vous utilisez un batteur : ajoutez l'eau et la levure dans le bol de votre batteur.

Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre et le sel, puis ajoutez-les au mélange de levure. Lancez à la vitesse la plus basse et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme, soit environ 4 minutes. 

Si vous mélangez à la main : remuez les ingrédients avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

2: Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la à deux mains pendant environ 10 minutes, elle doit alors être ferme et extensible.

Remettez la pâte dans le bol.

3: Retirez la pâte et placez-la dans un grand bol.

Couvrez-la d'un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure. 

4: Mouillez légèrement vos mains et tirez doucement la pâte des bords vers le centre de la pâte.

Répétez l'opération avec les autres coins, puis couvrez et laissez reposer pendant 1 heure. Répétez ce processus encore deux fois.

5: Après le troisième pliage et le repos, placez votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Utilisez un coupe-pâte pour diviser et former cinq boules de pâte de 270 grammes, pour une croûte plus gonflée. (Nous vous recommandons d'utiliser une balance numérique pour une précision maximale).

6: Placez les boules dans une boîte à pâte ou sur une plaque recouverte d'une serviette et laissez-les reposer au réfrigérateur toute la nuit.

7: Sortez vos boules de pâte du réfrigérateur 3 heures avant la cuisson.

8: Préchauffez votre four Ooni Volt à 340 °C. Lorsqu'il atteint la température souhaitée, tournez le bouton de répartition de la chaleur de façon à ce que la majeure partie de la chaleur provienne de l'élément chauffant inférieur.

Arrêtez de tourner lorsque vous avez 3 barres visibles sur l'élément chauffant inférieur et le reste sur l'élément chauffant supérieur.

9: Mélangez les tomates concassées, le sel de mer et l'origan dans un bol.

Réservez.

10: Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et commencez à pousser l'air du centre vers le bord avec vos doigts.

Étalez la pâte pour obtenir une base de 30 centimètres et déposez-la sur votre plan de travail ou sur une plaque à pizza légèrement farinée.

11: Garnissez chaque pizza de 80 grammes de tomates, 100 grammes de mozzarella et 2 cuillères à soupe (10 grammes) de parmesan.

12: Ouvrez votre four et faites glisser la pizza de la pelle à la pierre de cuisson de l’Ooni Volt.

13: Faites cuire la pizza pendant 5 à 6 minutes.

Au bout de 3 minutes, faites tourner la pizza de 90 degrés dans le four. Vous obtiendrez ainsi une croûte uniforme et dorée. 

14: Retirez du four lorsque la croûte est dorée et que le fromage est bien fondu et crépitant.

15: Coupez, servez et dégustez.

Répétez le processus avec les boules de pâte restantes, et utilisez la fonction “boost” afin de faire remonter votre pierre plus rapidement en température.