Pizzette farcie aux poivrons et à la mozzarella, par Nancy Silverton

Osteria Mozza, restaurant haut de gamme de la chef Nancy Silverton à Los Angeles, n'est pas seulement un endroit où l'on peut se laisser tenter par un bar à mozzarella. On peut aussi y apprécier son amour profond de l’authentique cuisine italienne. 

Cette pizzette farcie célèbre l’Italie avec brio : avec ses couches de radicchio, d'ail confit, de poivrons doux cruschi, de basilic, de poivrons marinés et de mozzarella, c’est un sandwich très savoureux (et très addictif). 

Nancy aime ses sandwichs à base de pâte à pizzette, qu'elle utilise également pour sa “Pizzette alla Benno” au speck et à l'ananas. Et comme une pizzette est deux fois plus petite qu'une pizza, ça signifie que vous pouvez en manger une entière (ou deux !) à vous tout seul. 

Cette pâte s'appuie sur la méthode “des fossettes” (plutôt que sur celle de l'étirement) pour former la boule de pâte, ce qui donne le même goût délicieux, mais sans cornicione, ou croûte. 

Il suffit de suivre la recette de pâte à pizza de Nancy. Et si vous préférez quelque chose de plus pratique, vous pouvez toujours acheter des mix pour pâte à pizza Ooni

Hand holding a cooked pizzette stuffed with baby peppers, mozzarella, radicchio and basil.

Note

Cette recette est simple, mais il faut toutefois préparer quelques éléments à l'avance. Réservez du temps pour préparer les jeunes poivrons marinés, le pesto et l'ail confit avant de procéder à l'assemblage. Si vous ne trouvez pas de poivrons crusco, nous vous suggérons de les remplacer par des poivrons italiens doux et croustillants.

1: Préparez la pâte selon la recette de Nancy Silverton.

2: Allumez votre four à pizza, en visant une température de 370 à 425 °C sur la pierre de cuisson intérieure.

Utilisez un thermomètre infrarouge pour vérifier rapidement et précisément la température du centre de la pierre.

3: Placez une boule de pâte sur votre plan de travail légèrement fariné.

Avec vos doigts, poussez l'air du centre vers le bord en utilisant la technique de l'alvéolage (l'objectif n'est pas d'obtenir un cornicione, mais d'empêcher la pâte de trop monter dans le four). Étirez la pâte pour obtenir une base ronde de 15 centimètres.

4: Saupoudrez légèrement votre plaque à pâtisserie de farine de semoule et déposez-y la pâte étirée (n'hésitez pas à ajouter votre deuxième pizzette sur la plaque à pâtisserie).

5: Badigeonnez la pâte d'huile d'olive et salez toute la surface.

Introduisez la pâte dans votre four et faites-la cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à lever, soit environ 30 secondes. Éteignez les flammes et tournez la pâte pour obtenir une cuisson uniforme, en la faisant cuire encore 30 secondes environ à la chaleur ambiante. Rallumez les flammes une fois de plus et faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée, environ 1 minute. 

6: Retirez la pâte du four et laissez refroidir complètement.

Coupez ensuite les extrémités supérieures.

Astuce : vous pouvez conserver les extrémités de la pizzette, puis les mélanger à de l'huile d'olive extra-vierge, les assaisonner de sel et les recuire pour obtenir vos propres "extrémités de pizzette", comme celles du restaurant de Nancy.

7: Ouvrez votre pizzette à l'aide d'un couteau, sans aller jusqu'au bout (comme vous le feriez avec une pita).

8: À l'aide d'un flacon, assaisonner le pain avec de l'huile d'olive et du sel, selon votre goût.

9: Farcissez le sandwich de 2 feuilles de radicchio, suivies d'un filet d'huile d'olive et de sel, de 2 poivrons, de 2 gousses d'ail, de 2 poivrons cruscoi, de 2 petites boules de mozzarella trempées dans du pesto et de 2 feuilles de basilic frais.

Répétez l'opération de superposition. Pour la dernière couche, n'hésitez pas à ajouter d'autres ingrédients pour obtenir une garniture visible.

10: Si vous ne faites cuire qu'une seule pizzette à la fois, répétez le même processus pour la deuxième pizzette ; sinon, servez et dégustez !

11: Si vous avez tiré une seule pizzette à la fois, répétez le même processus pour la deuxième pizzette; Sinon, servez et profitez-en!