Chez Ooni, on est de fervents défenseurs de la pizza hawaïenne classique (à tel point que nous avons créé la Journée internationale de la pizza hawaïenne). La célèbre cheffe américaine Nancy Silverton est quant à elle plutôt adepte d’une cuisine plus traditionnelle. Avec sa connaissance de la cuisine italienne, et en tant que propriétaire de restaurants italiens haut de gamme tels que Pizzeria Mozza et Osteria Mozza, il est logique qu'elle n'aime pas tellement l’association de bacon et d'ananas en conserve. 

Mais quelqu'un qui lui est très cher (son fils Ben, sans vouloir le nommer) adore ce type de pizza. En chef innovante qu'elle est, Nancy Silverton a donc trouvé le moyen de fusionner ces deux styles de cuisine, pour un résultat à la fois familier et raffiné. Dans son livre datant de 2011, "The Mozza Cookbook", Nancy explique ainsi : "Lorsque j'ai ouvert ma propre pizzeria, j'ai voulu créer une pizza avec des ingrédients similaires qui plairait à la fois à Ben et à moi". 

Pour ce faire, elle a renoncé au bacon épais et à l'ananas humide. À la place, elle préfère utiliser des tranches d'ananas mandoline très fines qui caramélisent au four, ainsi que du speck, un jambon cru au goût prononcé, associé à des piments jalapeños qui contrebalancent la douceur du fruit par leur chaleur. Le résultat est une pizza complexe, légère, fumée, sucrée et épicée, couverte d’un filet d'huile d'olive, de paillettes de sel de mer et de ciboulette fraîche.

La pâte à pizza de Nancy et sa sauce tomate constituent la base idéale de cette pizza à laquelle il est presque impossible de résister. On est certain que vous aimerez cette pizza autant que Nancy et Ben, si ce n'est plus.