Ode au réconfort du goûter, cette version revisitée du classique sandwich aux bâtonnets de poisson est signée Ben Forte (@bbqforte), dont la recette en fonte consiste à cuire de la morue tendre dans un assaisonnement fumé, nappée d'une sauce tartare au jalapeño acidulée et coincée entre deux tranches de pain frais. Le beurre est facultatif (mais fortement recommandé).
Équipement
poêle en fonte
Ingrédients
Miche de pain frais/fait maison
Pour le poisson
400 g (14,1 oz) de longe de cabillaud
Jus d'un demi-citron
1 cuillère à café de garam masala
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café d'herbes italiennes mélangées
½ cuillère à café de poudre d'ail
Sel et poivre
Pour la sauce
5 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à café de câpres hachées
4 cuillères à café de cornichons hachés
2 cuillères à café de jalapeños hachés
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Méthode
Préparez la sauce tartare en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
Dans un autre bol, mélanger le garam masala, le paprika, les herbes mélangées, l'ail en poudre, le sel et le poivre. Ceci constitue votre assaisonnement.
Coupez votre poisson en bâtonnets de la taille souhaitée, en veillant à ce qu'ils mesurent un peu moins de 2,5 cm de large. Arrosez-le de jus de citron et assaisonnez-le.
Allumez votre four à pizza Ooni . Réglez la température à 350 °C ( 662 °F) sur la plaque de cuisson en pierre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement grâce au thermomètre infrarouge Ooni .
Placez votre poêle en fonte avec un peu d'huile d'olive dans le four pour préchauffer pendant 3 à 4 minutes.
Une fois la poêle chaude, ajoutez les bâtonnets de poisson et faites-les cuire dans l'Ooni pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et feuilletés. Une fois cuits, retirez la poêle et réservez.
Pour les sandwichs, il vous faudra quelques tranches de pain et votre sauce tartare maison. Garnissez-les d'une couche uniforme de sauce tartare et de quelques bâtonnets de poisson chauds. Garnissez-les ou servez-les avec une salade fraîche pour un déjeuner parfait !
