Note



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Si vous souhaitez épicer un peu (ou beaucoup !) vos garnitures, on a quelque chose pour vous : une pizza au poulet rôti et à la harissa de Grant Batty (@grantbatty), concepteur de recettes, pâtissier et vidéaste basé en Angleterre.
Cette pizza très relevée doit son goût à la harissa, pâte épicée venue d’Afrique du Nord, que l’on rencontre fréquemment quand on déguste un couscous. Sa particularité ? Une petite noisette suffit à donner un grand coup de boost.
Grant utilise la harissa comme marinade express, pour en frotter les poitrines de poulet. Une fois le poulet rôti et délicieusement noirci, ces morceaux émincés recouvrent une base de sauce tomate pour un équilibre parfait. Ajoutez à cela de la mozzarella, du Parmigiano Reggiano, du basilic, des tomates séchées au soleil et des piments Rocoto (un piment rouge vif légèrement piquant cultivé dans le nord du Pérou), et vous obtiendrez une pizza aux saveurs subtiles et délicieuses. On vous présente votre nouvelle pizza préférée.
Quatre pizzas de 30 cm
30 minutes
16 à 16 ½ minutes
Par Grant Batty
Note
Cette recette convient à différents styles de pizza, mais notre pâte à pizza néo-neapolitaine ou classique lui convient parfaitement (Veillez à réserver 3 à 4 heures pour la fermentation de la pâte avant la cuisson). Même chose pour notre sauce à pizza classique.
La harissa n'est peut-être pas disponible dans votre supermarché, mais de nombreux magasins spécialisés et détaillants en ligne en proposent. Si vous ne trouvez pas de piments Rocoto, optez pour des Fresno rouges (moins piquants) ou des piments écossais (très piquants) : ces deux autres variétés feront très bien l’affaire !
Grant Batty
Cuisinier et boulanger à domicile basé en Cornouailles, Grant Batty est passionné par tout ce qui touche de près ou de loin à la pizza, en particulier la création d'authentiques pizzas au levain de style napolitain. Suivez-le sur @grantbatty.
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