1: Les étapes de cette recette sont simples, mais le fromage prend un peu de temps pour vous préparer, vous devrez donc commencer à l'avance.
Prévoyez 2-3 jours de préparation avant de vouloir utiliser votre ricotta.
2: Tout d'abord, à l'aide d'un mélangeur (liquidiseur), mélangez les amandes moulues, l'eau, la poudre de dextrose et le sel.
Nous vous recommandons de diviser les ingrédients en lots, car il s'agit d'un assez grand volume et peut ne pas tenir dans votre mélangeur en même temps. Mélanger à haut pendant une minute complète, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé et le mélange deviendra une couleur blanche et laiteuse.
3: Placer le sac de lait de noix sur la casserole et verser le lait d'amande dans le sac, en tendant le liquide dans la casserole.
Utilisez vos mains pour saisir le sac et serrer le lait restant à travers pour tirer autant que possible. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les amandes restantes, l'eau, le dextrose et le sel. Vous pouvez garder les amandes usées dans le réfrigérateur à utiliser pour d'autres recettes, comme les gâteaux ou les trempettes.
4: Transférer la casserole dans votre cuisinière (HOB).
Prenez une lecture du lait avec votre thermomètre de cuisson et notez la température ambiante (vous en aurez besoin plus tard pour vous assurer que le lait s'est complètement refroidi). Incorporer le mélange à feu moyen-élevé, en vérifiant le tempéré avec votre thermomètre à chaque minute, pour le ramener lentement à 185 ° F (85 ° C). Faites attention de ne pas laisser bouillir le lait ou de devenir si chaud qu'il commence à rester au fond de la casserole.
5: Enlevez la casserole du feu et versez le vinaigre de cidre de pomme.
Remuer pour combiner, puis placer le couvercle sur la casserole et laisser le mélange pour refroidir à température ambiante. La chaleur résiduelle divisera le mélange en protéines et graisses solides, ainsi que le «lactosérum» et l'eau, laissant derrière lui de petits caillés. Cela devrait prendre environ 6 à 8 heures, selon la température ambiante de votre cuisine.
6: Une fois que le lait a refroidi et caillé, prenez votre sac de lait de noix propre et placez le sac sur le tamis ou la passoire, avec un récipient en dessous pour attraper le liquide.
Versez soigneusement le lait caillé dans le sac. Il n'est pas nécessaire de serrer le sac - laissez la gravité faire le travail. Placer le sac, la passoire et un récipient plus grand dans le réfrigérateur pour continuer à drainage. Le fromage sera prêt pour l'étape suivante après 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce qu'elle cesse de dégoulinant. Vous devrez peut-être vider le récipient de liquide de temps en temps.
7: La ricotta est maintenant prête à être pressée dans les moules.
Placer une feuille de serviette en papier (serviette de cuisine) sur une assiette avec le moule au fromage sur le dessus. À l'aide d'une cuillère, remplissez le moule avec la ricotta, en vous assurant de le presser directement dans les coins avec la pointe de la cuillère. Lissez sur le dessus avec votre cuillère et couvrez le dessus d'un bol ou d'une assiette. Placer dans le réfrigérateur pendant la nuit, idéalement pendant 24 heures, pour donner au fromage un bon temps pour régler.
8: Enfin, prenez votre moule et placez une assiette sur le dessus.
Retournez l'assiette et moisissure ensemble et laissez le fromage tomber dans l'assiette. S'il ne tombe pas immédiatement, vous devrez peut-être appuyer sur un couple plusieurs fois.
9: La ricotta aux amandes crémeuse et végétalienne est maintenant prête à profiter de la pizza, à elle seule, avec des amis ou à vous garder pour vous!
Utilisez simplement exactement de la même manière que vous le feriez pour une ricotta traditionnelle. Pour stocker, gardez la ricotta dans le réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant deux semaines.
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13: Que vous soyez végétalien, que vous essayiez la végétalienne, que vous coupiez les produits laitiers, ou que vous souhaitiez simplement essayer un fromage vraiment délicieux à base de plantes, vous seriez fou de ne pas essayer notre ricotta aux amandes végétalien!
