Pour la farce de Thanksgiving, il n'y a pas de tradition unique . On trouve du pain de maïs dans le Sud, des huîtres dans le Nord-Est , Saucisse et pain rassis dans le Midwest , riz dans le Nord-Ouest . Et au sein de ces traditions, chaque famille a sa propre approche.
Notre version revisitée de la farce traditionnelle à base de pain se passe de saucisse, ce qui en fait une option végétarienne copieuse. Le beurre noisette lui confère une note de caramel, les châtaignes une saveur riche et noisetée, et la sauge, le thym et le romarin lui confèrent une touche herbacée.
Bien que cette recette de farce sur plaque de cuisson en fonte fonctionne à merveille dans votre four domestique conventionnel, nous l'avons conçue pour être cuite dans un Ooni afin de libérer de l'espace pendant la cuisson de la volaille et de la cocotte de haricots verts.
On l'adore chaud et bouillonnant à la sortie du four, ou encore ramolli après 15 minutes. Si vous avez la chance d'en avoir encore, vous pouvez même utiliser ce qui n'est pas consommé le lendemain pour préparer une pizza aux restes de farce .
Temps
40 minutes
Rendement
Pour 4 à 6 personnes en accompagnement
Équipement
Four à pizza Ooni
Thermomètre infrarouge Ooni
Poêle en fonte Ooni
Ingrédients
43 grammes de beurre salé froid, coupé en cubes
4 échalotes finement hachées
Une généreuse pincée de sel casher ou de sel de mer en flocons
brin de romarin frais
brin de thym frais
60 grammes de châtaignes coupées en deux (facultatif)
50 grammes de noix, finement hachées)
1 branche de céleri, finement hachée (facultatif)
1 œuf légèrement battu
0,5 gramme de thym séché
0,5 gramme de sauge séchée
227 grammes de bouillon de poulet ou de bouillon instantané, froid
200 grammes de pain croustillant rassis, déchiré en morceaux de 2 à 3 cm
poivre noir fraîchement moulu
Méthode
Allumez votre four à pizza Ooni et visez 250 °C sur la plaque de cuisson en pierre. Utilisez le thermomètre infrarouge pour vérifier la température avec précision.
Pendant que le four préchauffe , placez la poêle en fonte et 2 cuillères à soupe de beurre coupé en dés. Une fois le beurre fondu et légèrement doré, retirez la poêle du four et ajoutez les échalotes finement hachées, le sel et les brins d'herbes.
Cuire hors du four jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 minutes. Si vous utilisez du céleri et des noix, les ajouter et remettre la poêle à l'avant du four pour poursuivre la cuisson 3 à 5 minutes en les retournant régulièrement. Retirer la poêle et jeter les brins d'herbes fraîches.
Dans un bol moyen, mélanger l'œuf battu, les herbes séchées et les ¾ du bouillon. Incorporer les légumes cuits et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé et moelleux. Si le mélange est sec, ajouter le reste du bouillon, quelques cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que le pain soit bien moelleux.
Remettre le mélange dans la poêle (elle devrait déjà être graissée par la cuisson des oignons). Ne pas trop la remplir. Parsemer de la cuillère à soupe de beurre haché restante. Couvrir la poêle de papier aluminium et remettre au four.
Cuire 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Retirer délicatement le papier aluminium et remettre la poêle au four pendant 7 à 10 minutes pour dorer le dessus, en la retournant toutes les minutes environ pour une belle coloration dorée.
Une fois cuit, servez tiède ou froid et dégustez.
