1: Rimuovere il seno di tacchino dalla loro confezione, asciugare con un tovagliolo di carta e condire con sale e pepe.

Posizionare il seno la pelle di lato su una griglia su una teglia e conservare in frigorifero mentre si prepara la salsa di mirtilli rossi e il composto di burro.

2: Accendi il forno per pizza a legna Ooni a 842 ° F (450 ° C), usando una combinazione di carbone forfettario e legno duro per mantenere il calore e aggiungere strati di sapore.

3: Posiziona i jalapeños direttamente sul legno/carbone in fiamme mentre si riscalda, ruotando alcune volte al minuto per carbonirli completamente.

Rimuovere i jalapeños, posizionarli in una piccola ciotola e coprire saldamente con un involucro di plastica o un piatto. Lascia che il vapore per circa 5 minuti. Usando un tovagliolo di carta, asciuga la pelle carbonizzata, taglio a metà, rimuovi i semi e i dadi finemente.

4: Per preparare la salsa di mirtilli rossi, aggiungere jalapeños, zucchero, aceto, sale e salvia in una casseruola dal fondo pesante a fuoco medio-alto e mescolare per unire.

Aggiungere l'acqua, quindi mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero non si dissolve. Ridurre il fuoco a basso e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungi lo zenzero e i mirtilli rossi, aumenta il calore a medio -alto e porta a ebollizione.

5: Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando i mirtilli si ammorbidiscono.

Versare la salsa in una ciotola, coprire e raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare fino al momento da servire.

6: Per preparare la miscela di burro, posizionare il burro, la salvia, il rosmarino e 1 cucchiaino ciascuno di sale e pepe in una piccola ciotola e mescolare per fondersi.

Usando le dita, separa delicatamente la pelle di tacchino dalla carne. Distribuire un terzo della miscela di burro sotto la pelle di ciascun seno e massaggio per ricoprire uniformemente. Versare metà della miscela rimanente sulla pelle di ogni seno e strofinarlo delicatamente (usa una spazzola per pasticceria se si preferisce). Mettere da parte a temperatura ambiente.

7: Quando il forno ha raggiunto 230 ° C di 450 ° F), posizionare la piastra grizzler nel forno, la cresta di lato verso l'alto e scalda per 5 minuti.

8: Aprire il portello del carburante della porta e posteriore e lasciare raffreddare il forno a circa 425 ° F (220 ° C).

Posizionare con cura i seni di tacchino sul piatto Grizzler, il più vicino possibile alla parte anteriore, lasciando un pollice di spazio tra ogni seno. Mettere nel forno. Chiudi la porta, ma lascia aperta il portello del carburante. Cuocere per 10-15 minuti, ruotando ogni seno una volta, davanti a dietro.

9: Quando la temperatura scende a circa 350 ° F (175 ° C), chiudere il portello del carburante e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge da 158 a 160 ° F (70 a 71 ° C), circa 50-60 minuti in più.

10: Aggiungi carburante come richiesto per mantenere una temperatura vicino a 350 ° F.

Se il forno diventa troppo caldo, apri il portello del carburante e la porta per controllare la temperatura. Se la pelle inizia a dora troppo, coprire con un foglio.

11: Quando raggiungi la temperatura interna, rimuovere il seno su un piatto o un vassoio, copri con un foglio e posiziona un asciugamano sopra.

Riposa da 15 a 20 minuti prima di scolpire. (La temperatura interna salirà a 165 ° F mentre il seno poggia.)

12: Mentre il tacchino poggia, James suggerisce di ricaricare le carote e i broccoli sul Grizzler usando i gocciolamenti di tacchino (completamente facoltativi, ma perché sprecare un forno caldo e deliziosi succhi di tacchino?).

13: Aggiungi carburante per iniziare a riportare il forno fino a 425 ° F (220 ° C).

Posizionare le carote affettate sottili sul grizzler, condire con sale, pepe e una spruzzata di olio d'oliva e cuocere per 15 minuti fino a quando non sono leggermente carbonizzati e leggermente ammorbiditi. (Le carote saranno carbonizzate, non arrostite e dovrebbero comunque avere un po 'di morso). Rimuovere le carote su una piastra e coprire saldamente con un foglio per riscaldarsi.

14: Aggiungi le sottili strisce di broccolini al grizzler, condire con sale, pepe e una spruzzata di olio d'oliva e mettiti nel forno.

Aggiungi un altro pezzo di legno e carboni i broccoli per 5 minuti, girando una volta. Rimuovere i broccoli su un piatto e coprire saldamente con un foglio per riscaldarsi mentre si ritaglia il tacchino.

15: Servire il petto di tacchino a fette con le verdure e la salsa allo zenzero-jalapeño-macranberry.

Godere!