1: Mettere da parte 1 cucchiaio (20 g) dell'acqua.

2: Aggiungi tre quarti dell'acqua rimanente in una ciotola capiente.

Aggiungere il lievito all'acqua e mescolare fino a quando non si è dissolto.

3: In una ciotola, mescolare insieme la farina di pane, la farina di grano integrale e la farina di tutti gli scopi.

Aggiungi gradualmente la farina alla miscela d'acqua, mescolando con l'altra mano quando viene aggiunta la farina. Una volta aggiunta tutta la farina, mescola con due mani fino a quando la miscela inizia a riunirsi e si sente asciutta. Coprire con un panno e lasciare riposare per 5 minuti.

4: Aggiungi lentamente l'acqua rimanente alla miscela di pasta, aggiungendo circa un quarto di tazza (50 g) alla volta.

Una volta incorporato, riposare l'impasto per altri 5 minuti.

5: Trasferisci l'impasto in una ciotola o una vasca pulita e riposa per un'altra ora.

Ciò garantisce che nessuna farina secca rimanente interferisca con il tuo impasto di prova.

6: Aggiungi il sale e il cucchiaio di acqua calda nella miscela di pasta, stringendoli nell'impasto e piegando delicatamente l'impasto con le mani - fai attenzione a non strappare l'impasto.

Il sale e l'acqua devono essere completamente incorporati dopo circa 5-7 minuti di piegatura delicata. Non preoccuparti se all'inizio sembra che l'acqua non incorporerà: fidati del metodo ed essere paziente.

7: Allungare e piegare l'impasto due volte, appoggiando l'impasto per 30 minuti tra coperto con un panno.

8: Copri l'impasto con un panno e lascia riposare per un'altra ora.

L'impasto sarà pronto a modellare dopo circa 2 ore o quando è raddoppiato e ha una superficie liscia, bolle che appaiono all'interno dell'impasto e una struttura simile al web sul fondo quando si capovolge l'impasto.

9: Farina la superficie di lavoro e dividi l'impasto in tre pezzi uguali.

10: Arrotolare ogni pezzo in una forma di tronchi stretta e lasciare dimostrare in cesti o ciotole separati per circa 1 ora, coperto con un panno o un foglio di pellicola da aggancio (involucro di plastica).

11: Mentre ogni pezzo di pasta si sta dimostrando, accendi il tuo Forno Ooni Pizza.

Obiettivo per 260 ° C (500 ° F) sulla bacheca di pietra all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno rapidamente e facilmente usando Ooni Termometro a infrarossi. Una volta che il forno ha raggiunto quella temperatura, assicurati di ridurre al minimo la fiamma il più possibile e mantenere la temperatura coerente.

12: Farina il tuo Buccia per pizza in legno ooni e posare il primo pezzo di pasta sulla buccia.

13: Lancia l'impasto nel forno e metti la porta sul forno.

Cuocere per circa 10 minuti o fino a quando la pagnotta inizia a sviluppare un po 'di colore. Ruota la pagnotta in modo che l'altra estremità sia più vicina alla fiamma. Tieni la pagnotta verso il centro delle assi di cottura di pietra per impedire alle fiamme di bruciare la pagnotta. Continua a cuocere per altri 5-10 minuti o fino a quando la pagnotta è dorata e fa un rumore cavo quando toccato sul fondo. Ripeti lo stesso processo per i restanti due pani.

14: Servire caldo con un po 'di burro!