Bassi marini arrostiti interi con insalata di Herby

La maggior parte di noi, quando ha voglia di mangiare del buon pesce, sceglie di cucinare parti già tagliate e prive di lische. Non tutti sanno, però, che le lische hanno anche una funzione molto importante durante la cottura: possono contribuire a evitare un risultato finale troppo secco, aggiungendo umidità, sapore e garantendo una maggiore protezione dal calore. Ecco perché abbiamo scelto di cucinare al forno un branzino intero, accompagnandolo con una deliziosa insalata fresca. 

Il branzino, che vive al largo delle coste dell'Europa occidentale e meridionale, è un pesce dal sapore delicato e dolce, e si cuoce in meno di 20 minuti: l'ideale quando si ha poco tempo ma non si vuole rinunciare a fare un figurone!

Prepariamo il branzino utilizzando limoni ed erbe aromatiche per aggiungere un tocco di sapore, poi mettiamolo in una teglia insieme a zucca e peperoni.
Il tocco finale? Un'insalata di verdure alle erbe, composta da cipollotti, finocchi, ravanelli, prezzemolo, aneto e dragoncello.

Questo branzino è quasi troppo buono per essere mangiato!


Difficoltà

Dosi

Per 2 persone

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

Da 15 a 20 minuti

Di

Whole roasted branzino with squash, peppers, shaved spring onions, fennel, radish, parsley, dill and tarragon on a plate on a table.

Note

Abbiamo testato questa ricetta utilizzando la nostra nuova teglia per arrosti Ooni, realizzata in acciaio inossidabile e progettata per resistere alle temperature elevate dei nostri forni, ma funziona altrettanto bene in un forno domestico. 

Se utilizzi un'altra teglia, assicurati che possa resistere a una temperatura massima di 400 °C. Se utilizzi  la carbonella, ti consigliamo di optare per una carbonella di alta qualità e per uso alimentare, come la nostra carbonella premium Ooni. Se non trovi il branzino, puoi sostituirlo con la cernia.



1: Riempi il fondo del vassoio con uno strato uniforme di carbonella (circa ½ kg), poi accendi la carbonella e preriscalda il forno fino a fargli raggiungere i 315°C.

Tenendo chiusa la porta del forno, ci vorranno circa 15 minuti: puoi usare il termometro laser da cucina Ooni per verificare in modo rapido e preciso la temperatura della pietra refrattaria.

Suggerimento: la temperatura non deve superare i 315°C.

2: Prepara il pesce salandolo con cura all’esterno, poi aprilo e sala con attenzione anche l’interno.

3: Farcisci l'interno del pesce con delle fettine di limone e con il mazzetto di erbe aromatiche.

4: Con i tre pezzi di spago che hai precedentemente tagliato (15 cm ciascuno), lega il pesce per impedire al ripieno di fuoriuscire.

 Due mani che legano lo spago da cucina rotondo branzino crudo ripieni di anelli di limone ed erbe su un tagliere di legno su un tavolo.

5: Cospargi il pesce con generoso olio d'oliva, quindi posizionalo sulla griglia nella teglia.

6: Condisci la zucca e i peperoni con un po’ di olio d'oliva, sale e pepe.

Una volta condite, disponi le verdure intorno al pesce, sulla griglia nella teglia.

7: Lascia che il forno scenda di temperatura fino a 288 °C, quindi inforna la teglia con il pesce e le verdure e cuoci per 12-15 minuti, girando il pesce a metà cottura.

Suggerimento: se vuoi assicurarti che il pesce sia cotto a puntino, utilizza un tester per dolci o uno stuzzicadenti.

8: Estrai la teglia dal forno, avendo cura di indossare gli appositi guanti per evitare scottature.

Puoi provare i guanti resistenti al calore Ooni!

9: Togli con delicatezza zucca e peperoni dalla teglia e tagliali in pezzi piccoli.

Versa i pezzettini in una ciotola di medie dimensioni, poi aggiungi anche le altre verdure (cipollotto, finocchio, ravanello) ben tagliate. 

10: Condisci tutto con olio d'oliva, l’aceto di sherry e le erbe.

Aggiungi anche sale, pepe e succo di limone. Mescola con cura.

11: Metti il pesce su un bel piatto da portata e servilo insieme all’insalata.

Non ti resta che assaggiare!

 Una mano posizionando squash, peperoni, cipolle primaverili, finocchio, ravanello, prezzemolo, aneto e dragoncello su un branzino arrosto in un piatto su un tavolo.

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

Per il pesce:

  • 1 branzino intero
  • 2 cucchiaini di sale marino (10 g) 
  • 2 limoni tagliati a fettine di 0,5 cm
  • 1 mazzo di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, dragoncello, origano fresco)
  • 20 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 zucca tagliata in quarti
  • 2 peperoni rossi e gialli interi
  • Pepe nero fresco macinato, a piacere

Per l'insalata:

  • 1 cipollotto affettato sottilmente
  • 1 finocchio tagliato ad anelli
  • 1 ravanello piccolo affettato
  • 20 g (circa due cucchiai) di olio extravergine d'oliva
  • 8 g (1 cucchiaio) di aceto di sherry
  • 1 mazzo di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, dragoncello)
  • Sale marino in fiocchi
  • Pepe nero macinato fresco
  • 1 limone