Formaggio di capra vegetariano e pizza al miele speziate

La pizza “chèvre-miel” (formaggio di capra-miele) è forse la più francese di tutte le pizze, sarà perché in Francia è davvero semplice trovare formaggio di capra e miele di altissima qualità. Questo piatto classico è stato rivisitato per noi dal pizza blogger francese Fabien Rius (@Pizza.Cornicione), che ama realizzare pizze in stile napoletano. Per aggiungere consistenza e cremosità al piatto, Fabien ha utilizzato una base di panna fresca e mozzarella fior di latte, oltre ad alcuni ingredienti inusuali, per una guarnizione sorprendente. 


Il formaggio di capra cinereo, con il suo sapore deciso, è piuttosto popolare in Francia, ma qualsiasi varietà di formaggio di capra morbido andrà bene: basterà tagliare fette belle spesse, per ottenere il massimo della consistenza. La combinazione con il miele piccante aggiunge dolcezza e un sapore speziato alla tua pizza. E come tocco finale, abbiamo aggiunto uvetta e foglie di menta fresca. Semplice, elegante e, soprattutto, delizioso.


Difficoltà

Dosi

Per 1 pizza da 30 cm

Tempo di preparazione

3 ore, 20 minuti

(incluso il tempo di lievitazione)
Tempo di cottura

Da 60 a 90 secondi

Di

Vegetarian Goat’s Cheese and Spiced Honey Pizza

Note

Per questa ricetta ti suggeriamo di utilizzare il nostro impasto per pizza classica: tieni in considerazione il tempo necessario per la lievitazione, almeno 3 ore.

1: Accendi il tuo forno Ooni, puntando a 450 °C.

Usa un termometro a infrarossi per controllare la temperatura della pietra refrattaria in modo rapido e accurato.

2: In una ciotolina mescola 20 grammi di miele liquido con 2,5 grammi di pepe di cayenna; regola di conseguenza a piacere se necessario.

Metti da parte.

3: Su una superficie di lavoro ben infarinata, stendi la pasta in un disco da 30 centimetri.

4: Fai scivolare delicatamente l'impasto su una pala per pizza leggermente infarinata.

5: Usa un cucchiaio per spalmare la crema sull'impasto con un movimento circolare; quindi cospargi uniformemente la mozzarella, seguita dalle fette di formaggio di capra.

6: Inforna la pizza e cuoci per 60-90 secondi, ruotando ogni 20 secondi per garantire una cottura uniforme.

7: Sforna la pizza e guarnisci con uvetta, foglioline di menta e qualche spruzzata di miele piccante.

Taglia, servi e bon appétit!

Fabien Rius

Fabien Ruis è il pizza blogger francese che si cela dietro @Pizza.Cornicione.

  • Una pallina di impasto da 250 g

Per il miele piccante:

  • 20 g di miele liquido
  • 2,5 g di pepe di cayenna 

Per la pizza: 

  • Farina, per le superfici
  • 50 g di panna da cucina
  • 80 g di fior di latte a pezzettini
  • 80 g di formaggio di capra morbido (5 o 6 fette) 
  • 20 grammi di uvetta gialla
  • 7 o 8 foglioline di menta fresca