1: Preriscalda il forno della cucina a 150 °C.

Disponi la zucca a dadini su una teglia, condisci con l'olio e cuoci per 40-50 minuti o fino a quando sarà tenera ma non caramellata. Lascia raffreddare.

2: In un frullatore o in un robot da cucina, riduci in purea la zucca arrostita con l'acqua.

Continua ad aggiungere acqua finché la crema non sarà liscia e abbastanza liquida da poter essere utilizzata sulla pizza (dovrebbe avere all'incirca la stessa consistenza della salsa di pomodoro cotta). Aggiungi il burro vegano e condisci con sale e pepe a piacere. Metti da parte.

3: In una pentola a fuoco medio, porta a ebollizione l'acqua.

Aggiungi lo zucchero, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento finché lo zucchero non si sarà sciolto, per circa 3 minuti. Aggiungi i peperoncini, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando i peperoncini saranno cotti e lucidi e lo sciroppo avrà preso il loro sapore.

4: Togli la pentola dal fuoco e versa con attenzione il liquido in un barattolo o in una bottiglia.

Aggiungi l'aceto di mele e mescola. Metti da parte.

5: Scalda l'olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio-alto.

Quando l'olio raggiunge circa 175 °C, metti la salvia (una foglia alla volta) nella padella. Friggi la salvia finché diventa croccante, per circa 15-30 secondi.

6: Rimuovi rapidamente ma con attenzione le foglie con una schiumarola o un colino; lascia asciugare e raffreddare le foglie su un piatto coperto con carta assorbente.

7: Preriscalda il tuo forno Ooni, puntando a 500 ˚C sulla pietra refrattaria.

Puoi verificare la temperatura in modo rapido, preciso e da una distanza di sicurezza con un termometro a infrarossi.

8: Metti una pallina di impasto sulla superficie di lavoro leggermente infarinata.

Spingi l'aria dal centro verso il bordo con le dita. Stendi l'impasto fino a ottenere una base rotonda di 30 centimetri, quindi tieni l'impasto sul piano di lavoro oppure adagialo su una pala per pizza leggermente infarinata.

9: Con il dorso di un cucchiaio, distribuisci uniformemente sulla pizza circa 6 cucchiai (100 grammi) di crema di zucca.

Aggiungi 60 grammi di ricotta vegana, peperoncini canditi e sciroppo di peperoncino, a piacere.

10: Inforna e cuoci la pizza per 60-90 secondi, ruotandola ogni 20 secondi circa con una pala per pizza per garantire una cottura uniforme.

11: Una volta cotta, estrai la pizza dal forno.

Mentre è ancora calda, sbriciola sopra le foglie croccanti di salvia fritta. Servi in tavola e buon appetito!