Ricetta “definitiva” per il pane cotto a legna

Hai imparato a fare la pizza nel tuo forno Ooni e vuoi provare qualcosa di nuovo? Vuoi stupire amici e parenti con una pagnotta fragrante, cotta a legna e ancora calda di forno? Allora, sei nel posto giusto!

Bryan Ford (@artisanbryan), panettiere professionista e amante della pizza, ha creato questa ricetta “definitiva” per il pane cotto a legna e il risultato è davvero eccezionale. Non potrai più farne a meno per preparare panini strepitosi o semplicemente per accompagnare i tuoi piatti preferiti.
Bryan non solo ama cucinare, ma è anche l'autore di "New World Sourdough" e di  "New World Baking: 150 Recipes from Central America, South America, Mexico, and the Caribbean".

L'uso di una mix di farina integrale e di farina per pane (o “di” pane ) rende il risultato ancora più saporito e crea una consistenza estremamente rustica, anche grazie a un’abbondante crosta dorata caratterizzata dagli aromi naturali del fuoco a legna e della carbonella. Fidati di noi: ne vale la pena!

Difficoltà

Dosi

3 pagnotte (590 grammi ciascuna)

Tempo di preparazione

4 ore, 15 minuti

Tempo di cottura

Da 15 a 20 minuti

Di

The Ultimate Wood-fired Bread Loaf

Note

Se preferisci il lievito fresco, usane circa 10 g, mescolalo all’acqua e lascialo riposare per 3 minuti. Oppure, sbriciola il lievito nella farina e poi aggiungi acqua. Per un risultato ottimale, controlla sempre le istruzioni di attivazione riportate sulla confezione del lievito che stai utilizzando. Quando usi la carbonella, ti consigliamo di scegliere quella di alta qualità per uso alimentare, come ad esempio la nostra Carbonella premium Ooni.

Una mano che si tiene su una ciotola su un tavolo accanto a una piccola ciotola d'acqua, l'altra mano tirando l'impasto in una piega. Una mano che si tiene su una ciotola su un tavolo accanto a una piccola ciotola d'acqua, l'altra mano tirando l'impasto in una piega. Una mano che tiene una buccia per pizza perforata Ooni con una pagnotta di pane a legna di fronte a un ooni karu 16 su un tavolo modulare ooni, l'altra mano usando un termometro a lettura istantanea per controllare la temperatura interna della pagnotta.

Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.