1: Nota: Avrai bisogno di un termometro a carne e Ooni Pro Per questa ricetta.
Usiamo il carbone per accendere il forno per mantenere una temperatura inferiore più facilmente per un lungo periodo di cottura.
2: Inizia a preparare il tacchino almeno un giorno intero prima di voler cucinarlo.
3: Per spaccare il tacchino, usa le forbici da cucina per muoversi sotto la pelle di tacchino e tagliare attorno a ciascun lato della spina dorsale, quindi tagliare la spina dorsale tra le due metà del seno.
Quindi, premere verso il basso sul sterno per appiattire la cassa toracica.
4: Aggiungi 1 kg di acqua a una casseruola.
Aggiungere il sale e lo zucchero e scalda fino a quando non si dissolve. Lasciare raffreddare per alcuni minuti, quindi aggiungere all'acqua fredda rimanente e ai grani di pepe.
5: In un grande contenitore abbastanza grande da immergere l'intero tacchino, aggiungere la salamoia raffreddata, posizionare il tacchino all'interno del contenitore e immergere il tacchino sotto la salamoia.
Sigillare e lasciare il tacchino in salamoia in frigorifero per almeno 24 ore prima della cottura. La salamoia del tacchino usando questo metodo aggiunge sapore e impedisce alla carne di asciugare una volta cotta.
6: Accendi il tuo Ooni Pro.
Obiettivo per 180 ° C (350 ° F) sulla bacheca di pietra all'interno. Puoi controllare la temperatura all'interno del forno rapidamente e facilmente usando il Termometro a infrarossi Ooni.
7: Chiudi lo sfiato del camino sul tuo professionista, che ridurrà il calore che viene disegnato nel camino e impedirà alle fiamme di avere un contatto diretto con il tacchino.
8: Prendi un grande vassoio di torrefazione e metti una grosta in cima.
Posizionare il tacchino in salamoia sopra la griglia, massaggiare con olio d'oliva e stagione generosamente con sale e pepe. Copri il tacchino con un foglio di alluminio (stagno), avvolgendo il foglio sul tacchino e sul vassoio. Assicurarsi che il foglio non sia in contatto diretto con la pelle di tacchino.
9: Arrostire in forno per 1,5 ore, quindi rimuovere il foglio.
Scolare i succhi nel vassoio di torrefazione in una brocca. Mettere da parte per il battito in seguito.
10: Aumenta il calore di Ooni Pro fino a 205 ° C (400 ° F).
Aggiungere i limoni e l'aglio al vassoio arrostitore, tagliare il lato verso il basso e riportare il tacchino sulla griglia sopra il vassoio.
11: Cuocere il tacchino per altri 30 minuti (senza il foglio), imbastendolo ogni cinque minuti.
Il tacchino viene cotto quando la pelle è diventata dorata e croccante e la carne ha raggiunto 74 ° C (165 ° F) quando testato con un termometro a carne inserito nella parte più spessa del tacchino. Se la pelle viene cotta correttamente ma la temperatura della parte più spessa della carne non ha raggiunto 74 ° C (165 ° F), quindi coprire di nuovo il tacchino con un foglio e continuare a cucinare fino a quando non ha raggiunto questa temperatura. Ciò consentirà al tacchino di continuare a cuocere senza bruciare la pelle.
12: Una volta cotto, rimuovere il tacchino dal forno e avvolgere in un foglio.
Lasciare riposare per 20 minuti prima di scolpire e servire.
