1: Accendi il forno che dovrà raggiungere una temperatura compresa tra 200 e 230 °C.

Preferisco utilizzare la carbonella per ottenere una temperatura costante.

2: Versa il burro, l'aglio, le erbe aromatiche e la scorza di limone in una piccola ciotola.

Usa una spatola di plastica per mescolare il composto di burro fino a quando non sarà ben amalgamato. Aggiungi sale e pepe a piacere.

3: Capovolgi il pollo con le cosce rivolte verso di te.

Utilizzando un paio di forbici da cucina, taglia entrambi i lati della colonna vertebrale. Rimani il più vicino possibile alla colonna vertebrale per evitare di sprecare carne.

4: Getta la colonna vertebrale (o conservala per il brodo), capovolgi il pollo e premi con le mani per appiattirlo.

5: Ricopri accuratamente la superficie del pollo con il composto di burro.

Se preferisci, solleva la pelle del petto per inserirvi del burro. Se lo desideri, puoi anche incidere le cosce creando piccole tasche per il burro, che renderà la carne più gustosa!

6: Versa un po' di olio di oliva su un pezzo di carta da cucina per cospargerlo leggermente sulla padella o sulla bistecchiera in ghisa in modo uniforme.

Metti il pollo al centro, poi circondalo con i limoni tagliati a metà. Cospargi uniformemente la superficie del pollo con l'olio d'oliva rimanente, quindi condisci a piacere con sale e pepe.

7: Quando il forno raggiunge 464 °F (240 °C), inforna il pollo.

8: Cuoci il pollo per 45 minuti, controllando (il fuoco e la temperatura del forno) regolarmente e girandolo ogni 10 minuti.

Ogni volta che lo giri, togli brevemente il pollo dal forno e usa un cucchiaio per cospargerlo con i succhi di cottura (così manterrai umido il pollo e distribuirai il gusto dell'aglio e delle erbe aromatiche).

9: Usa un termometro digitale per verificare che il pollo sia ben cotto.

La parte più spessa del petto deve essere ad almeno 74 °C e i succhi del pollo devono essere limpidi.