Pizza con eglefino affumicato, ricotta, cheddar e cipollotti

“Eglefino affumicato, ricotta, spinaci e cheddar. Per anni ho combinato insieme questi ingredienti, ma non li avevo mai utilizzati per condire una pizza. Fino ad ora. E non tornerò più indietro” afferma lo chef Gill Meller, autore di questa ricetta.

L’eglefino affumicato, tipico del Regno Unito, ha un aroma di quercia che si sposa molto bene con la ricotta cremosa e gli spinaci teneri. Il cheddar stagionato aggiunge un gusto ricco e salato, mentre i cipollotti danno un sapore pungente. 

È importante ricordare che gli spinaci vanno cotti e strizzati per bene prima di utilizzarli per condire la pizza, per evitare che quest’ultima risulti molle. Noi abbiamo utilizzato la padella in ghisa direttamente nel forno Ooni per fare questo passaggio, in questo modo gli spinaci appassiscono in pochissimi minuti.


Smoked Haddock, Spinach, Ricotta, Cheddar and Spring Onion Pizza
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Note

Se hai difficoltà a reperire l’eglefino (o pesce asinello) affumicato, puoi sostituirlo con un altro tipo di pesce affumicato, come il merluzzo. Se invece non sei amante del pesce, prova a completare questa ricetta con della pancetta affumicata oppure rompi un uovo al centro della pizza appena prima di infornarla. 


1: Mentre lasci riposare le palline d’impasto, accendi il tuo forno Ooni.

Ci vorranno circa 20 minuti prima che sia pronto per cuocere le pizze, ma nel frattempo puoi cuocervi subito gli spinaci.

2: Dopo averli lavati, metti gli spinaci nella bistecchiera Grizzler Ooni o in una teglia da forno di medie dimensioni, condisci con il sale e metti la bistecchiera o la teglia al centro del forno.

Mescola gli spinaci ogni minuto circa, finché le foglie non saranno ammorbidite. Lascia raffreddare gli spinaci, strizzali per eliminare il liquido in eccesso e metti da parte. 

3: Usa un termometro laser per controllare che il forno abbia raggiunto la giusta temperatura: il centro della pietra refrattaria dovrebbe essere intorno ai 400-450°C.

4: Stendi l’impasto su una superficie leggermente infarinata.

Spingi l’aria dal centro verso i bordi, fino a ottenere una base di 25 cm circa. 

Consiglio da maestro: utilizza una sac à poche per distribuire meglio la ricotta.

5: Distribuisci in modo uniforme un quarto della ricotta sulla base della pizza, poi distribuisci un quarto degli spinaci e i pezzettini di pesce affumicato.

Dopodiché, cospargi con un quarto del cheddar e aggiungi un filo d’olio per completare.

6: Distribuisci un po’ di semola sulla pala, poi falla scivolare sotto la pizza e inforna.

Cuoci per 1 o 2 minuti, ruotando la pizza ogni 20 secondi per ottenere una cottura uniforme. 

7: Taglia la pizza in sei fette e servi.

Ripeti i passaggi per le pizze rimanenti.