Pizza con eglefino affumicato, ricotta, cheddar e cipollotti

“Eglefino affumicato, ricotta, spinaci e cheddar. Per anni ho combinato insieme questi ingredienti, ma non li avevo mai utilizzati per condire una pizza. Fino ad ora. E non tornerò più indietro” afferma lo chef Gill Meller, autore di questa ricetta.

L’eglefino affumicato, tipico del Regno Unito, ha un aroma di quercia che si sposa molto bene con la ricotta cremosa e gli spinaci teneri. Il cheddar stagionato aggiunge un gusto ricco e salato, mentre i cipollotti danno un sapore pungente. 

È importante ricordare che gli spinaci vanno cotti e strizzati per bene prima di utilizzarli per condire la pizza, per evitare che quest’ultima risulti molle. Noi abbiamo utilizzato la padella in ghisa direttamente nel forno Ooni per fare questo passaggio, in questo modo gli spinaci appassiscono in pochissimi minuti.


Difficoltà

Dosi

4 pizze da 25 cm

Tempo di preparazione

40 minuti

Tempo di cottura

2 minuti

Di

Smoked Haddock, Spinach, Ricotta, Cheddar and Spring Onion Pizza

Note

Se hai difficoltà a reperire l’eglefino (o pesce asinello) affumicato, puoi sostituirlo con un altro tipo di pesce affumicato, come il merluzzo. Se invece non sei amante del pesce, prova a completare questa ricetta con della pancetta affumicata oppure rompi un uovo al centro della pizza appena prima di infornarla. 

Gill Meller

Gill Meller è uno chef che lavora nel Regno Unito, è uno scrittore di cucina premiato, food stylist e insegnante. Collabora con lo chef Hugh Fearnley-Whittingstall e appare spesso nello show di cucina di Channel 4 River Cottage. Scrive per varie testate, tra cui Observer, Guardian, Waitrose Food, Telegraph e Country Living e ogni mese si possono leggere le sue ricette sulla rivista vincitrice di premi delicious. magazine. Il suo primo libro, Gather (2016), ha vinto il premio “Fortnum & Mason Award for Best Debut Food Book”, e sia Time (2018) sia Root, Stem, Leaf, Flower (2020) hanno ricevuto una nomination per il premio “Guild of Food Writers Cookbook of the Year”. È anche l’autore di “River Cottage Handbook” sull’outdoor cookinge ha appena pubblicato Outside: Cooking Outdoors - Recipes for the Wild(2022). Gill vive e lavora vicino a un piccolo villaggio di pescatori chiamato Lyme Regis, nel Dorset.