“Eglefino affumicato, ricotta, spinaci e cheddar. Per anni ho combinato insieme questi ingredienti, ma non li avevo mai utilizzati per condire una pizza. Fino ad ora. E non tornerò più indietro” afferma lo chef Gill Meller, autore di questa ricetta.

L’eglefino affumicato, tipico del Regno Unito, ha un aroma di quercia che si sposa molto bene con la ricotta cremosa e gli spinaci teneri. Il cheddar stagionato aggiunge un gusto ricco e salato, mentre i cipollotti danno un sapore pungente. 

È importante ricordare che gli spinaci vanno cotti e strizzati per bene prima di utilizzarli per condire la pizza, per evitare che quest’ultima risulti molle. Noi abbiamo utilizzato la padella in ghisa direttamente nel forno Ooni per fare questo passaggio, in questo modo gli spinaci appassiscono in pochissimi minuti.