Filet Mignon a cottura lenta

Per gli appassionati di carne rossa, è difficile trovare un piatto più appetitoso del succulento filet mignon. Proveniente dalla parte più magra del manzo, il filetto è anche privo di tessuto connettivo e, di conseguenza, estremamente tenero.

Anche se non è un taglio grande – infatti, in francese, “mignon” significa “piccolo” – e la maggior parte delle volte non misura più di 5 centimetri di diametro, il filetto racchiude un grande sapore. Per la nostra ricetta, abbiamo scelto di ricoprire la bistecca con una miscela di sale, pepe, cipolla e aglio in polvere, timo essiccato e prezzemolo, così da ottenere una parte esterna croccante e una parte interna morbida e rosata. Il passaggio successivo consiste nel mettere il filet mignon in una teglia e procedere con una cottura lenta da 75 a 90 minuti, seguita da una rapida doppia cottura della carne (o “reverse searing”) per 2 o 3 minuti su ciascun lato: il risultato sarà una crosticina spettacolare.

Puoi rendere il tu filetto ancora più appetitoso aggiungendo un contorno di patate gratinate al formaggio o asparagi avvolti nel prosciutto di Parma e accompagnandolo con un vino rosso elaborato. Così tenero da sciogliersi in bocca, questo piatto è una vera delizia!

Difficulty

Servings

Filetto per 2 o 3 persone

Prep Time

10 minuti

Cook Time

Da 1 ora e 17 minuti a 1 ora e 23 minuti

By Ooni HQ

One hand holding the top of a cooked slow-roasted filet mignon, the other hand slicing the steak with a large knife on a wooden cutting board on top of an Ooni Modular Table.

Note

Abbiamo testato questa ricetta utilizzando la nostra nuova Teglia per arrosti Ooni, realizzata in acciaio inossidabile e progettata per resistere alle temperature di un forno Ooni, ma funziona altrettanto bene anche nel forno di casa. Se utilizzi una teglia diversa, assicurati che possa resistere a temperature massime di 400 °C. La miscela di spezie per la crosta è più abbondante del necessario, ma può essere conservata in un contenitore ermetico per un mese.


Per la miscela di spezie

1. Prepara il tuo mix di spezie: in una ciotola, aggiungi tutti gli ingredienti e mescola fino a quando non saranno completamente amalgamati.


Per il filet mignon

1. Preriscalda il forno a 107 °C.

Se utilizzi un forno Ooni, con il termometro laser da cucina Ooni puoi verificare la temperatura in modo rapido e preciso.


2. Condisci la carne con la miscela di spezie fino a ricoprirla completamente su tutti i lati: otterrai una bella crosticina! .

Condisci la carne con la miscela di spezie fino a ricoprirla completamente su tutti i lati: otterrai una bella crosticina!


3. Metti la carne all’interno della teglia, appoggiandola sulla griglia, e poi inforna.

Due mani che posizionano una teglia Ooni e una griglia reversibile in acciaio inossidabile con un filetto di cattura crudo in un forno.

4. Cuoci fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 52 °C ovvero per un periodo di 75-90 minuti circa.

Puoi utilizzare il termometro laser Ooni per una maggiore precisione nella verifica della temperatura.


5. Usando i guanti, togli la bistecca dal forno e lasciala riposare per 15-20 minuti.


6. Pre-riscalda la padella di ghisa a fuoco medio-alto e poi versa al suo interno 1 cucchiaio (12,5 g) di olio d'oliva.

Pre-riscalda la padella di ghisa a fuoco medio-alto e poi versa al suo interno 1 cucchiaio (12,5 g) di olio d'oliva.


7. Scotta il filetto per circa 2-3 minuti per lato, aiutandoti a girarlo con delle pinze da cucina.


8. Togli la bistecca dalla padella e servi immediatamente.



Ooni HQ

I nostri forni per pizza portatili offrono diverse opzioni: dall'aroma della cottura a legna alla praticità del gas fino alla semplicità dell'alimentazione con l'energia elettrica, che ti permette di utilizzare il forno anche in interno, oltre che in esterno.

Per la miscela di spezie:

  • 1 cucchiaio (20 g) di sale marino kosher
  • 1 cucchiaio (10 g) di pepe nero spezzato, grossolano
  • ½ cucchiaio (4 g) di cipolla in polvere
  • ½ cucchiaio (4 g) di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio e ½ (5 g) di timo essiccato
  • 2 cucchiai e mezzo (5 g) di prezzemolo secco

Per il filetto mignon:

  • Un filet mignon da 900 g a 1.360 g
  • 1 cucchiaio (12, 5 g) di olio extravergine di oliva